一些高血糖的人，会用玉米代替主食来控制血糖。其实，有一种玉米吃了反而不利于控血糖。
糯玉米是糯性食物，软软黏黏的，血糖反应会非常高，就像糯米一样，糯性=升血糖很猛。它的升糖指数较高，原因在于所含的淀粉类型。按照葡萄糖的连接方式，淀粉被分为“直链淀粉”和“支链淀粉”，糯性谷物所含就是后者。直链淀粉像一条长长的“绳子”，淀粉酶把它“剪”成小段比较费时费力，葡萄糖分子的释放速度就会比较慢；支链淀粉在结构上更易被淀粉酶“剪切”，葡萄糖分子的释放速度更快，也就更容易升高血糖。
建议吃老玉米，粗纤维含量高，可溶性糖含量低，吸收较为缓慢，有助于防止血糖突然升高。
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