麻酱拌面的主要油脂来源是芝麻酱，并且芝麻酱在使用前还需加芝麻油、葵花籽油等稀释，让其能更均匀地包裹在面条上。纯芝麻酱的脂肪含量为51%~60%，加油后就更高了。一碗麻酱拌面（200克）需要20~40克的麻酱，热量可达500千卡，脂肪含量为20%~50%，比吃200克的水煮面条（脂肪含量约为1.2克），多摄入几十倍的脂肪。油泼臊子面、炸酱面、热干面等，也都是借助高油脂调料成就风味。为了降低麻酱拌面的脂肪含量，建议适当少放点芝麻酱，并用少量水、醋、酱油等稀释，吃的时候多搭配新鲜蔬菜，如萝卜丝、豆芽等。
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