下馆子后狂喝水，到底是因为啥？

　　你有没有这样的经历？吃完一顿丰盛的外卖或大餐后，总觉得口干舌燥，拼命喝水还是不解渴？很多人第一反应是：“肯定是菜里味精放多了！” 

　　但真相可能让你意外——让你口渴的“元凶”可能不是味精，而是它！

　　味精：被误解的美味密码

　　味精的主要成分是谷氨酸钠，1908年由日本科学家池田菊苗从海带中首次提取出来。作为一种增鲜剂，它能激活我们舌头上特定的鲜味受体，让食物吃起来更加鲜美可口。

　　然而，关于味精的谣言一直层出不穷：“吃多了会掉头发”“会导致癌症”“让人口渴”等等。但事实是：

　　·世界卫生组织等权威机构都将味精列为公认安全的食品添加剂

　　·科学研究表明，正常食用味精不会对人体造成危害

　　·味精的钠含量（约12%）仅为食盐中钠含量的1/3

　　其实之所以在外面吃完饭会觉得“口渴”，并不是因为味精和鸡精，而是一餐中摄入的钠太多了。

　　口渴的元凶：隐形的高盐陷阱

　　现代餐饮业为了追求极致美味，往往在调味上“层层加码”。大厨们的秘密武器不是味精，而是——盐！准确地说，是各种形式的钠。

　　餐厅在烹饪之前，会将肉类提前用盐、酱油、鸡精腌制，钠已经深入食材；炒制时又加入多种增鲜酱料，再加上糖的调和作用（糖能中和咸味），让菜肴鲜味十足却不会显得过咸。

　　这种“复合调味”手法，让一顿饭的钠摄入量轻松超标。当体内钠离子浓度升高时，身体会自动启动“稀释程序”，通过口渴信号促使你多喝水来维持电解质平衡。

　　高盐饮食的隐藏危害

　　除了让人口干舌燥外，长期高盐饮食还会带来一系列健康隐患：

　　1.血压悄悄升高

　　钠离子会导致血管壁细胞水肿，管腔变窄，同时激活肾素-血管紧张素系统，双重作用下血压就会“水涨船高”。

　　2.肾脏超负荷工作

　　肾脏每天要过滤180升血液，长期高盐饮食会让这个“人体净水器”长期处于超负荷状态。

　　3.钙质加速流失

　　有研究表明，肾脏每排出6克盐，可能“顺走”40-60毫克的钙。这也是为什么高盐饮食人群更易出现骨质疏松。

　　4.胃黏膜受损

　　盐摄入过高会刺激胃黏膜，可能会导致胃壁细胞脱落，增加罹患胃炎的风险，严重还可能导致胃癌。

    （江苏疾控）王利军整理