素食者易缺乏一些关键营养素，如优质蛋白质、维生素B12、铁、锌、n-3脂肪酸等，若长期缺乏，抵抗力会下降。很多人吃素，只吃青菜、米饭，或依赖大量精制碳水化合物（如白面条、白馒头），饮食结构不仅营养单一，还会导致血糖波动，进一步削弱免疫力。健康素食应是均衡且多样化的，包括全谷物、豆类、坚果、种子、蔬菜、水果等，必要时还需补营养强化食品或膳食补充剂。
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