煮虾时如果冷水下锅，会导致煮制时间过长，虾肉变得干柴；如果开水下锅，高温会使虾肉表面迅速烫熟，将腥味锁在里面，即使熟透了，腥味也很重。
正确的方法：应该是60℃左右温水下锅，这样煮制时间适中，有助保持虾肉的鲜嫩，腥味也能被去除，吃起来更鲜美。融入水中的红色泡沫，主要是虾壳及虾头处的内脏血水和一些杂质，最好撇去不要，否则腥味会留在汤水中，影响虾肉的口感和味道。
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