不少商家大力宣传自家产品“不含防腐剂”“零添加”。然而，这些宣传往往具有误导性。以香肠为例，其生产过程中通常需要使用防腐剂亚硝酸盐，以抑制肉毒梭状杆菌的生长。若不添加，肉毒梭状杆菌可能会大量繁殖，产生剧毒的肉毒素。
在现代食品工业中，完全不使用食品添加剂的食品几乎不存在。即使是标榜“零添加”的酱油，在制作过程中也会用到酶制剂。事实上，规范使用食品添加剂本身就是为了保障食品安全，“零添加”并不能在安全性上成为“优等生”。
在挑选食品、查看配料表时，应重点关注其具体使用的配料及其排列顺序。配料表中各项成分的排序是依据重量占比，排在第一位的成分是该食品中含量最多的。
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