肉买回家放入冷冻室保存，随吃随取，非常方便。但这个冷冻过程也涉及食品安全问题。相关专家建议，应遵循以下几个原则，才能让冻肉吃得放心。
不要先洗再冻。如果在冷冻前就清洗，肉的表面会浸入一定量的水，这些水分在冷冻时会凝结成大小不一的冰晶。由于冰的体积比水大，冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构，造成机械性损伤。等解冻时，可能会有更多的汁液流失，影响肉的色泽和口感。不过，如果肉表面有明显的脏污或过多的血水，建议先用水洗一下，控干水或用洁净的吸水纸吸干表面水分，再放入冷冻室。
不要大块冷冻。为了缩短解冻时间，避免反复冷冻，可以将肉分装成小块再放入冰箱。
不要反复化冻。每一次解冻都伴随着汁液流失和细菌滋生，不仅会严重破坏肉的口感和风味，也会降低营养价值，并大大影响其安全性。
不要冻时间太长。-18℃以及以下的低温冷冻，能够有效抑制微生物的生长繁殖，让食物不会腐败变质，使储藏期变长。但研究显示，肉在冻结过程中，肌原纤维蛋白质会发生冷冻变性，从而使得肌肉组织持水率降低、质地变硬、口感变差。
不要混放在一起。冷冻肉时，不要把不同种类的肉混放在一起，否则很容易串味。（宋锦丰 整理）
1.本网（张家口新闻网）稿件下“稿件来源”项标注为“张家口新闻网”、“张家口日报”、“张家口晚报”的，根据协议，其文字、图片、音频、视频稿件之网络版权均属张家口新闻网所有，任何媒体、网站或个人 未经本网协议授权，不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站，在下载使用 时须注明“稿件来源：张家口新闻网”，违者本网将依法追究责任。
2.本网其他转载稿件涉及版权等问题，请作者或版权所有者在一周内来电或来函。联系电话：0313-2051987。
国家互联网新闻信息服务许可证：13120170008 冀新网备：132012008 工业和信息化部备案：冀ICP备13000906号-2 
冀公网安备13070202002158号
