硬桃和软桃主要是成熟过程不一样，营养上没什么规律性差异，软桃更容易酸。不过它们的膳食纤维组成略有不同。 我们都知道膳食纤维中既包含口感渣的纤维素，也包含口感软的果胶，尤其是水溶性果胶。 软桃在成熟和储存过程中，水溶性果胶含量会显著增加，硬桃的水溶性果胶含量却基本没啥变化，这就是软桃和硬桃口感不同的重要原因。
更重要的是，桃子是个低血糖负荷的水果，而且含有丰富的酚酸类抗氧化物质。所以即使血糖高，加餐时吃一个水蜜桃也没问题。
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