这样吃！成人糖尿病患者不同地区夏季食谱示例公布

　　成人糖尿病

  　食养指南

　　北京市疾病预防控制中心

　　前言

　　糖尿病是一种由遗传因素和环境因素长期共同作用所导致的慢性、全身性及代谢性疾病。

　　据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国18岁及以上居民糖尿病患病率为11.9%，糖尿病前期检出率为35.2%，其中2型糖尿病是主要类型，尤其是50岁以上成年人患病率更高。

　　糖尿病的危险因素多与不合理膳食相关，包括长期高糖、高脂肪、高能量膳食等。为了帮助成人2型糖尿病患者更好地控制血糖、预防并发症、提高生活质量，国家卫生健康委员会办公厅发布了《成人糖尿病食养指南（2023年版）》。

　　指南以食养为基础，基于现代营养学理论和中医药理念，提出了8条日常食养原则和建议、食物选择和食养方举例，以及食谱示例和食物交换表等工具。

　　成人糖尿病患者

　　食养原则和建议

　　NO.1:食物多样，养成和建立合理膳食习惯

　　★糖尿病患者控制血糖的核心方法是膳食管理和治疗。应遵循平衡膳食的原则，做到食物多样。

　　★以控制血糖为目标，调整优化食物种类和重量，保证每日能量适宜和营养素摄入充足。

　　★平衡膳食应包含五大类食物，主食要定量，水果要限量，餐餐有蔬菜，天天有奶豆，常吃鱼、禽，适量蛋和畜肉，控制盐、糖和油的使用量。

　　NO.2:能量适宜，控制超重肥胖和预防消瘦

　　★膳食能量是体重管理也是血糖控制的核心。推荐糖尿病患者膳食能量的宏量营养素占总能量比分别为：蛋白质15%～20%、碳水化合物45%～60%、脂肪20%～35%。

　　★应咨询营养指导人员来帮助确定全天的能量摄入量和运动量，制定个性化的膳食管理、血糖和体重控制方案。

　　★糖尿病患者要特别注重保持体重在理想范围，提高机体免疫力，降低疾病的发生发展风险。

　　★肥胖患者减重后可以改善胰岛素抵抗、改善血糖控制。建议超重肥胖患者按照每个月减少1～2kg的速度，3～6个月减少体重5%～10%。

　　★合并消瘦或营养不良的患者，应在营养指导人员的指导下，通过增加膳食能量、蛋白质的供给，结合抗阻运动，增加体重，达到和维持理想体重。老龄患者应特别注意预防肌肉衰减并保持健康体重。

　　NO.3:主食定量，优选全谷物和低血糖生成指数食物

　　★血糖生成指数（GI）是衡量食物对血糖影响的相对指标，低GI（GI≤55）的食物引起的餐后血糖波动比较小，有助于血糖控制。

　　★在选择主食或谷物类食物时，可参考我国常见食物的血糖生成指数表。主食定量，不宜过多，多选全谷物和低GI食物；其中全谷物和杂豆类等低GI食物，应占主食的1/3以上。

　　★建议糖尿病患者碳水化合物提供的能量占总能量比例为45%～60%，略低于一般健康人。但当初诊或血糖控制不佳时，建议咨询专业人员给予个性化指导。

　　★糖尿病患者应经常监测血糖来确定机体对膳食，特别是主食类食物的反应，并及时规划调整。养成先吃菜，最后吃主食的习惯。建议记录膳食、运动和血糖水平，提高血糖控制和自我管理的科学规划水平。

　　NO.4:积极运动，改善体质和胰岛素敏感性

　　★糖尿病患者可在餐后运动，每周至少5天，每次30～45分钟，中等强度运动要占50%以上，如快走、乒乓球、游泳等。循序渐进，持之以恒，逐渐增加和达到目标运动量。

　　★如无禁忌，最好一周2次抗阻运动，提高肌肉力量和耐力，如哑铃、俯卧撑、器械类运动等。

　　★将日常活动和运动融入生活计划中，培养运动意识和习惯。运动前后要加强血糖监测，避免低血糖。

　　NO.5:清淡饮食，限制饮酒，预防和延缓并发症

　　★糖尿病前期和糖尿病患者都应清淡饮食，控制油、盐、糖用量。每日烹调油使用量宜控制在25g以内，食盐用量每日不宜超过5g，注意限制酱油、鸡精、味精、咸菜、咸肉、酱菜等含盐量较高的调味品和食物的使用。

　　★足量饮用白水，也可适量饮用淡茶或咖啡，不喝含糖饮料。饮酒会扰乱糖尿病患者的正常膳食和用药，导致血糖波动，故应限制饮酒。

　　NO.6:食养有道，合理选择应用食药物质

　　★中医食养是以中医理论为基本指导，以性味较为平和的食物以及食药物质，通过“扶正”与“纠偏”，使人体达到“阴平阳秘”的健康状态。

　　★坚持辨证施膳的原则，因人、因时、因地制宜。食物具有“四气”、“五味”、“归经”和“升降沉浮”等属性。

　　★中医学自古以来就有“药食同源”的理论。把日常膳食和传统中医养生食谱相结合。

　　糖尿病不同证型食药物质推荐

　　NO.7:规律进餐，合理加餐，促进餐后血糖稳定

　　★进餐规律，定时定量，是维持血糖平稳的基础。一日三餐及加餐的时间相对固定，定时定量进餐，可避免过度饥饿引起的饱食中枢反应迟钝而导致的进食过量。

　　★不论在家或在外就餐，根据个人的生理条件和身体活动量，应饮食有节、科学配置，进行标准化、定量的营养配餐。不暴饮暴食，不随意进食零食、饮料，不过多聚餐，减少餐次。

　　★对于病程长、血糖控制不佳、注射胰岛素的糖尿病患者，应进行血糖监测，根据实际情况适当加餐，以预防低血糖的发生。

　　★对于消瘦的糖尿病患者以及妊娠期糖尿病患者，可适当安排加餐或零食，以预防低血糖的发生，增加能量摄入，增加体重。

　　NO.8:自我管理，定期营养咨询，提高血糖控制能力

　　★糖尿病患者需要切实重视、学习糖尿病知识和自我管理技能，包括膳食调理、规律运动、监测血糖、遵医嘱用药、胰岛素注射技术，以及低血糖预防和处理等。

　　★将营养配餐、合理烹饪、运动管理和血糖监测作为基本技能。了解食物中碳水化合物含量和GI值，学习食物交换份的使用，把自我行为管理融入到日常生活中。

　　★应建立与临床经验丰富的营养师等营养指导人员、医师团队的咨询和随访服务关系，主动进行定期的咨询，包括膳食评估和膳食调整、营养状况评估和营养诊断，以及营养处方、运动处方的制定等。

　　★适时调整膳食、运动和行为，以及用药量等方案，保持健康的生活方式，并控制血糖，预防并发症发生。

　　不同地区

　　夏季食谱示例

　　以下食谱适合轻体力活动的成人糖尿病患者，一天食谱的能量在1600～2000kcal范围，使用者可结合自身活动量及其他因素合理调整能量。食谱设计保持食物多样，尽量选择低GI食物、食药物质和中医食养方。

　　当体重过重或过轻，可以按照25～30kcal/（kg·d）适当增减食材用量调整。食谱的食物重量均为其可食部的生重,“*”为食谱中用到的食药物质，如山药、姜、莲子、蒲公英等。全天限量烹调油25g，盐5g。

　　1

　　东北地区

　　2

　　西北地区

　　3

　　华北地区

　　4

　　华东地区

　　5

　　华中地区

　　6

　　西南地区

　　7

　　华南地区

　　成人糖尿病

　　食养方举例

　　NO.1:胡桃肉炒韭菜

　　主要材料

　　胡桃仁60g，韭菜150g。

　　制作方法

　　先将胡桃仁用麻油炒熟，然后放入韭菜翻炒，待韭菜熟后加盐即可食用。

　　NO.2:灵芝山药猪骨汤

　　主要材料

　　猪骨150g，灵芝10g，山药30g，生姜3g，盐适量。灵芝，非试点地区限执业医师使用。

　　制作方法

　　灵芝和去皮的山药切小块，猪骨洗净焯水后捞起备用。所有材料一起放入锅中，加入清水，大火烧开后转小火1小时。佐餐食用。

　　NO.3:鸽肉山药玉竹汤

　　主要材料

　　鸽肉50g，山药30g，玉竹12g，生姜3g，盐适量。

　　制作方法

　　鸽肉焯水，洗净入锅，加山药、玉竹、生姜和清水，煮至鸽肉烂熟。佐餐食用。

　　（来源：北京市疾病预防控制中心）