夏天，千万要重视这个“冰箱杀手”！

　　炎炎夏日，许多人的冰箱中存放着西瓜、哈密瓜、冰激凌等美食。但是如果家里有老人、孕妇或免疫系统较弱的人，得小心“冰箱杀手”——李斯特菌。李斯特菌在夏天尤为常见，许多感染事件的发生，都是因为人们吃了被李斯特菌污染的冷藏即食食品，例如奶制品、熟食肉类、沙拉、三明治和水果。

　　1、感染李斯特菌会出现什么症状？

　　大多数人感染李斯特菌没有症状，或者出现腹泻、发热、疼痛和畏寒等症状，几天后便痊愈。但对于孕妇、新生儿、65岁以上老年人和免疫系统较弱的人而言，李斯特菌感染可能非常凶险：

　　当人体的免疫系统较弱时，李斯特菌扩散到肠道以外的组织和器官，就可能出现头痛、发烧、肌肉酸痛、颈部僵硬、意识模糊、失去平衡和抽搐等症状。在怀孕期间，女性的免疫系统会发生变化，孕妇因此更容易感染李斯特菌。虽然孕妇感染后本人可能只有轻微症状，但细菌会进入胎盘并感染未出生的胎儿，从而引起早产或流产，或者致使新生儿患上重病或死亡。

　　2、哪些食物中可能存在李斯特菌？

　　李斯特菌无法通过味觉、嗅觉或肉眼检测出来，在环境中普遍存在，可从土壤、动物、植物和废水等几乎所有环境中分离出来，因此食品在生产过程中有很多被污染的机会。作为一种兼性厌氧细菌，李斯特菌在无氧环境中也能存活，因此可见于真空包装的熟香肠、意大利火腿、熏肉等食物中。土壤中的李斯特菌在大雨天很容易溅出，溅到生长在地面较低位置的果蔬（例如哈密瓜）的表面或表皮上。当人们切瓜的时候，李斯特菌就会被带到果肉上。所以专家建议患李斯特菌病风险较大的人群少吃预先切好的哈密瓜。

　　3、使用冰箱冷藏食物时有哪些注意事项？

　　由于细菌在5℃及以上的温度中生长较快，因此冰箱冷藏室的温度应保持在4°C或以下。然而这个看似简单的建议，很多家庭都没有达标。专家建议，在冰箱不同区域放置几个粘贴式温度计，发现某个区域的温度偏高就调整一下。值得一提的是，冰箱内部的温度也会有所不同。冰箱靠后的位置通常温度较低，冰箱门则是最热的地方。

　　冰箱存储食物，以下小技巧要记牢：牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱门上的置物架上，最好放在靠近冰箱后部位置。生肉与即食食品要分开存放。生肉最好存放在冰箱底层。如果东西比较多，可借助旋转托盘等收纳用品，但冰箱应避免塞得太满，尽量保持冰箱容量在75%左右，这样冷空气才能正常流通。此外，避免频繁打开冰箱门或敞开太久，每次开门，暖空气都会涌入冰箱，而冰箱门敞开得越久，内部温度就越接近室温，帮助细菌繁殖。冰箱的门缝密封条也要定期检查、清洁。     

　  （来自：光明日报） 胡程利 整理