张家口第一医院急诊科大夫建议：把好“入口关” 远离食源性疾病

　　张家口新闻网讯：夏季， 随着气温升高，湿度增大，各类病媒昆虫活动频繁，细菌生长繁殖迅速，食物容易腐败变质， 食物中毒事件易发、高发。 张家口市第一医院急诊科主治医师张纪彪提醒，食源性疾病是因摄食而进入体内的各种致病因子引起的、具有感染性或中毒性质的一类疾病。误食变质食物、 食物相克、食物过敏、饮食不洁等原因均会导致□急性食物中毒的发生。 有效、及时地治疗才能使急性食物中毒患者的病情得到更好救治，否则会导致患者直接死亡。

　　“夏季是食物中毒高发的季节。”张纪彪介绍，食物中毒的隐藏期不长，在几分钟到几个小时之内就会发作且来势汹汹，患者大部分有相同的症状就是急性的肠炎病。他提醒，人们要注意饮食卫生与健康，积极预防食物中毒。常见的食物中毒可分为细菌性、 真菌性、化学性、有毒动植物食物中毒。

　　细菌性食物中毒，常由动物性食品 （如肉、蛋类食品）和存放时间较长的熟食引起 （如米饭、菜肴）。 主要是由于食用已死亡（淹死、病死、毒死）或死因不明的畜禽肉和没有很好冷藏的食品。 细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，如腹泻、腹痛、恶心、呕吐，有时有发热、头痛，潜伏期一般在3～12小 时， 部分在13～24小时，少数在48～72小时。

　　真菌性食物中毒，一般由真菌污染食物产毒后引起，如霉变甘蔗（节菱孢）食物中毒、赤霉病麦（禾谷镰刀菌）食物中毒等。

　　化学性食物中毒，一般为误食有毒物质或食物被有毒有害物质污染引起。 特点是发病快，潜伏期短的甚至数分钟发病，死亡率较高，因此要及时对症治疗，包括停止食用毒物， 及时进行催吐、洗胃、灌肠，使用特效解毒药等，并应及时送医院抢救。

　　有毒动植物性食物中毒，如误食含毒的动植物引起食物中毒；食用未经充分加热的豆浆、四季豆或发芽土豆、毒蘑菇会引起有毒植物性食物中毒。 中毒后一般采取洗胃、急救和对症治疗。

　　那么，如何预防食源性疾病及食物中毒事故发生呢？ 张纪彪提醒，主要做好以下几点：

　　食品选购要谨慎。 应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内， 包装是否完整无损、 有无鼓包 （涨袋、胖听）等现象。 特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的存储条件。 不购买不合规的肉制品或国家明令禁止的野生动植物制品。 不食用不采购发芽马铃薯、野生河豚鱼、野生菌类、不明物种的鱼贝类产品。

　　食物储藏要科学。 需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露时间过长导致腐败变质。 冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。 蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜， 与生肉、生鱼等要分开保存。 听装、瓶装、罐装、利乐纸盒、 真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。 烹调好的食物室温存放时间不要超过 2 小时；剩菜、 剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

　　保持清洁和安全。 拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。 便后洗手。 清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。 避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。原材料要使用安全的水或进行处理以确保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。 选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。 尤其是生食的水果和蔬菜，一定要洗干净。

　　张纪彪提醒，如果患者因食物中毒发生剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛，或者因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷时，应及时到医院进行规范诊疗。（曹晓燕 屈海洋）

　　【出诊信息】

        地      点:市第一医院西院区（西坝岗）

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