天气转暖 警惕食物中毒

　　核心提示

　　食物中毒是食源性疾病最常见的一种，食源性疾病是因摄食而进入体内的各种致病因子引起的、具有感染性或中毒性质的一类疾病。 误食变质食物、食物相克、食物过敏、饮食不洁等原因均会导致急性食物中毒的发生。市第一医院急诊科主治医师张纪彪提醒，有效、及时地治疗才能使急性食物中毒患者的病情得到救治，否则会导致患者直接死亡。

　　日前，张大爷一家因食用野生菌子后出现头晕、恶心、呕吐、乏力，拨打 120 送入第一医院急诊科，医生紧急查体考虑急性食物中毒。 医护人员立即开通急诊绿色通道，给予洗胃、补液、解毒等治疗措施，患者转危为安，恢复身体健康，康复出院。

　　“虽然不同食物中毒之后， 有很多不同的表现，但是食物中毒还是有很多典型表现能够让人一眼认出。”张纪彪介绍，食物中毒主要以下几种表现：食物中毒的隐藏期不长，在几分钟到几个小时之内就会发作且来势汹汹，然后患者大部分有相同的症状就是急性的肠炎病。患者通过比对就会发觉引起食物中毒的食物在最近的一段时间会频繁地出现在患者的菜单当中。食物中毒一般不具有传染性，有些传染病具有周期性、 季节性，会在特定的时节发生量剧增， 随着天气转暖，有些人爱吃路边摊上的各种烧烤、冰啤酒等，但是在人们尽情享受的同时，医院就诊患者中食物中毒的情况增加。 他提醒，常见的食物中毒可分为细菌性、真菌性、化学性、有毒动植物食物中毒。

　　细菌性食物中毒，常由动物性食品 （如肉、蛋类食品）和存放时间较长的熟食引起 （如米饭、菜肴）。 主要是由于食用已死亡（淹死、病死、毒死）或死因不明的畜禽肉和没有很好冷藏的食品。 细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，如腹泻、腹痛、恶心、呕吐，有时有发热、头痛，潜伏期一般在 3～12 小时，部分在13～24小时，少数在48～72小时。

　　真菌性食物中毒，一般由真菌污染食物产毒后引起，如霉变甘蔗（节菱孢）食物中毒、赤霉病麦（禾谷镰刀菌）食物中毒等。

　　化学性食物中毒，一般为误食有毒物质或食物被有毒有害物质污染引起。化学性食物中毒发病快，潜伏期短的甚至数分钟发病， 死亡率较高，因此要及时对症治疗，包括停止食用毒物，及时进行催吐、洗胃、灌肠，使用特效 解毒药等， 并应及时送医院抢救。

　　有毒动植物性食物中毒，如误食猪甲状腺、肾上腺和含毒的鱼类会引起有毒动物性食物中毒； 食用未经充分加热的豆浆、四季豆或发芽土豆、 毒蘑菇会引起有毒植物性食物中毒。中毒后一般采取洗胃、急救和对症治疗。

　　那么，食物中毒的特点有哪些呢？ 张纪彪表示，中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。 一般中毒潜伏期较短，临床表现基本相似，一般细菌性食物中毒表现为急性胃肠炎症状， 如腹痛、腹泻、呕吐等。 一般无人与人之间的直接传染。

　　张纪彪提醒，人们要注意饮食卫生与健康，积极预防食物中毒。

　　保持清洁。拿食品前要洗手，准备食品期间经常洗手，便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备； 避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

　　生熟分开。 生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物，以避免生熟食物互相接触。

　　把食物做熟。 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开， 以确保达到70℃； 熟食再次加热要彻底。

　　保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食和容易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)；熟食在食用前应保持滚烫的温度 (60℃以上)；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。

　　使用安全的水和原材料。 使用安全的水或对食物进行处理以确保安全；挑选新鲜和有益健康的食物； 选择经过安全加工的食品， 例如经过低热消毒的牛奶； 尤其是生食的水果和蔬菜，一定要洗干净；不吃超过保鲜期的食物。

　　他提醒，如果患者因食物中毒发生剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛，或者因上吐下泻而出现脱水症状， 如口干、眼窝下陷时，应及时到医院进行规范诊疗。（曹晓燕 屈海洋）