小记者探秘“稍道香韵”手工醋厂 开启“醋”文化奇妙之旅

　　图6：观看大缸发酵（主图）马晨摄

　　图7：合影留念

　　图8：参观制醋流程

　　图9：参观选料间

　　图10：品尝领取酿造醋

　　7月19日，本报组织近20组小记者家庭走进位于大境门西侧，稍道沟村内的“稍道香韵”手工醋厂，带领小记者们了解中国距今三千年之久的“醋”文化和历史，深入了解了“醋”这一传统调味品背后的深厚文化底蕴，还亲眼目睹了一瓶醋从原料到成品的奇妙蜕变。

　　活动当天，小记者们一进入醋厂，浓郁醇厚的醋香便扑鼻而来，瞬间点燃了小记者们的好奇心。看到院内的陶瓷大缸，小记者们眼前一亮，纷纷围在大缸旁，来自原帝达酱醋厂的厂长雷    老师，为小记者们展示了目前大缸内正在酿造醋和酱油的状态，并让小记者们利用视觉和嗅觉观察了醋与酱油酿制时性状有何不同。来到醋厂的醋文化展厅，雷老师通过丰富的图文资料和实物酿制生产线展示，为小记者们讲述了中国醋的悠久历史。原来，中国酿醋的历史可以追溯到距今为止的三千年前，从最初简单的发酵技术，到如今成熟多样的酿造工艺，醋始终贯穿于中华饮食文化的发展进程中，不仅是餐桌上不可或缺的调味品，还在传统医学、民俗文化等领域扮演着重要角色。“稍道香韵”手工醋厂传承的古法酿醋技艺，更是承载着当地数百年的酿造智慧，是对这份古老文化的生动延续。

　　随后，小记者们又亲眼见证了酿醋的全过程。原来酿制出我们平时吃的一壶醋需要严格的原料筛选。将仔细挑选确保每一粒都饱满无杂质的高粱、玉米、小米等淀粉含量高的谷物原料送入蒸煮设备，经过高温蒸煮，淀粉充分糊化，才能为后续的发酵做好准备。发酵则是酿醋的核心环节，车间里摆放着一排排巨大的发酵缸，里面装满了蒸煮后的原料和特制的曲种。雷老师告诉我们，曲种里富含多种微生物，它们就像一群勤劳的“小工匠”，在适宜的温度和湿度条件下，将淀粉逐步转化为酒精，再进一步转化为醋酸。这个过程需要耐心和细致的观察，工人师傅们每天都要定时翻醅，确保发酵均匀。发酵完成后，醋醅还要经历熏焙、淋醋等工序，被赋予其独特的风味和色泽后，就需要淋醋将醋醅中的醋液分离出来，得到原汁原味的原醋。最后，原醋会被装入陶缸进行陈酿，在时间的沉淀下，醋的口感会变得更加醇厚，更加浓郁。最后小记者们还和爸爸妈妈们一起品尝了陈醋和米醋的味道，感受了它们的性状和区别。

　　活动结束后，小记者们纷纷表示收获颇丰。他们不仅了解了中国“醋”的文化历史和酿醋全过程，更被传统手工艺人的匠心精神所打动，还体验到了传统酿造工艺的独特魅力。（马晨  杨彩霞  侯东广）