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张家口市怀安县本地名片

2022-06-02 11:04:55  来源:张家口新闻网

  柴沟堡熏肉

  柴沟堡熏肉始创于十九世纪初,迄今有200年历史。与怀安城豆腐皮、马市口一窝丝饼并称“怀安三宝”。清乾隆年间,为柴沟堡人赵福全首创。后郭玺总结经验,精心钻研,创出一套独特的熏肉制作工艺,叫郭玺熏肉。《怀安县志》记载,柴沟堡熏肉色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,喷香可口,营养丰富。可谓肴中之珍馐,馈赠之上品,席宴必备,膳食常随。柴沟堡熏肉堪称烹调一绝,肉食奇葩,被载入《中国食品辞典》,因而成为非物质文化遗产保护项目。

  正宗的柴沟堡熏肉精选肥瘦适中的剔骨猪肉,制作工序繁复精细,经焖、煮、煨、炖、熏等多道工序。熏制出的成品肉皮焦红而柔韧,嚼之微“筋”有齿劲。肉松嫩而脂少,食之爽淡而不觉腻。柏香馥郁,熏味馋人。久存不腐,蚊蝇不恋。而且具有开胃、祛寒、消食等作用。尤其刚出锅的熏肉,皮烂肉嫩,红汪汪、颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡,喷香可口。熏肉做的菜肴有热盘熏肉、凉盘熏肉、熏肉炒豆皮、熏肉炒时蔬等。熏肉裹煎饼在当地最为有名,上面撒些绿油油的韭菜,看上去就像一件巧夺天工的精美工艺品。相传,慈禧太后西逃时,对柴沟堡熏肉青睐有加,颇为赞赏,点之为清廷贡品。

  现在,柴沟堡熏肉在全国都有名气。它不但是百姓日常膳食的美食,也成为人们馈赠宾朋的首选礼品。怀安已把熏肉制品加工作为富民产业来发展。现有熏肉制品作坊200多家,销售摊点300多个。主要有郭玺熏肉、冯枝熏肉、顺大熏肉、德香美熏肉、宏都熏肉等等,形成以熏肉制品、生猪养殖、屠宰、饲料加工为主的产业链条,带动了全县农业特色经济的发展。熏肉制品企业将单纯的猪肉熏制品,发展到现在的熏猪肉、熏猪蹄、熏猪肘、熏猪肚、熏猪耳、熏鸡、熏兔、熏鸡蛋、熏豆制品等十多个系列几十个品种。熏肉制品企业和店铺发展到的几十家,延伸到冀晋蒙多个市县,远的到达新疆等地。现在柴沟堡熏肉通过电商和现代物流运输,走进全国各地普通百姓家中,成为招待亲朋好友的餐桌必备地方风味肉食品。每逢过年过节,产品供不应求。有时还飘洋过海到日本、韩国和欧美国家,成为国外友人餐桌上的美味佳肴。

  1997年在河北省农业博览会上,柴沟堡熏肉荣获省名优产品;1999年又被中国食品工业协会评为国家质量达标食品;步入新世纪,柴沟堡熏肉被评为中华老字号产品。


  怀安城豆腐皮

  怀安城豆腐皮历史久远,是怀安县地方特产之一。以薄、鲜、柔、韧和适口性好而著称。1999年,怀安豆腐皮已被中国食品工业协会评为“国家质量达标食品”,成为非物质文化遗产保护项目。

  怀安城豆腐皮制作技艺历史久远,距今已有600多年历史。明洪武二十年(1392年),筑怀安城防边。新城筑成后,县令下令庆贺三天。城里的豆腐匠武老汉,根据自己做豆腐的经验,巧制而成豆腐皮。在新城落成典礼的那一天,武老汉的豆腐皮上市,生意兴隆。前来拜师学艺者众多,武老汉把手艺毫无保留地传授给大家。从此,怀安城豆腐皮便一代代流传下来。人称“郝豆腐皮”的怀安豆腐皮传承人郝桂花,始终遵循传统方法制作,豆腐皮保持原味,营养价值超高。

  史书记载,明崇祯十七年(1644年)三月,李自成率军攻克怀安城。怀安城百姓感激李闯王,以豆腐皮来犒劳闯王的大军。闯王吃后,赞叹不已,临行时还带走不少。从此,怀安城豆腐皮名声大振。清光绪二十六年,慈禧太后和光绪皇帝西逃时途经怀安进膳,也对怀安城豆腐皮大加赞赏。因此,怀安城豆腐皮的名声越来越大,久传不衰。

  怀安城豆腐皮,薄如纸张,柔软筋道,清白馥香,价廉物美。将豆腐皮揉成一团,不会掉角,也不会有一丝裂缝,这正是怀安城豆腐皮的独到之处。用豆腐皮做成的各种冷、热、荤、素菜,醇香爽口,名不虚传。

  怀安人通过电商,商人带货,礼品包装,特色品牌宣传,拓宽销售市场,带动农民从事豆腐皮生产,使豆腐皮生产从以前的小打小闹,变成农民增收致富的大买卖、大产业。目前,全县豆腐皮加工企业和作坊达上千家,产品畅销京津冀晋蒙等省市,成为市民餐桌上的常备食材。


  马市口一窝丝饼

  一窝丝饼起源于渡口堡乡马市口村。在旧时,马市口村是个鸡鸣三省的地方。明朝时过往客商来到马市口住店吃饭的人与日俱增。

  据说在清光绪年间,烙饼店的掌柜郭生堂和一家姓刘的同期开店,两家在生意上竞争激烈,都想以一技之长压倒对方。于是,郭掌柜请来怀安县南川会做特殊饼的陈师傅,推出特殊的饼。这种饼鲜明特点是用上等白面、麻油做成三尺长的拉面,然后取其一根卷在一起擀成饼,放在麻油锅里烙熟。其鲜明特点是烙熟的饼形状就像曲蜷待腾的蛟龙,提起一根线,放下一窝丝。在马市口形成一绝,广受商客的欢迎。从此郭家店顾客盈门,生意兴隆。久而久之,这里的人们不论娶媳妇、聘闺女,还是亲戚登门,餐桌上必然端上一窝丝,这就成为当地的一种风俗习惯。

  一窝丝烙饼制作精细,做工考究。在选料、水温、和面、切面、拉面及时间、火候上都很有讲究。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙,色、香、味俱佳,吃起来香喷可口,堪称京西第一面食。2009年一窝丝制作技艺入选张家口市第一批市级非物质文化遗产保护名录。


  怀安贡米

  怀安贡米产于怀安县及周边地区,尤其以第三堡、李家洼、南九场、李信屯、满州坡一带的贡米最为有名。怀安县自古以来有种谷子的传统,所产小米米粒金黄,米脂明亮,米汤粘稠,远近闻名。据传,慈禧太后出逃北京,经过怀安县,当她喝到当地的小米粥时赞不绝口。后来怀安小米成为宫里的贡品。自此有了怀安贡米一说。

  怀安贡米的营养价值较高,有着丰富的维生素、蛋白质等。蛋白质含量高,含有17种氨基酸,8种是人体必需的氨基酸。贡米有清热解渴、健脾和胃、补益虚损、和中安眠等功效。尤其是肠胃不好的人,可以喝些小米粥养胃。

  怀安县是中国四大贡小米产地之一。这里的土地是丘陵黄土,日照充足、气候凉冷、昼夜温差大,病虫害少,这造就了小米养分足,口感好的特性。在种植方式上,一般在旱地、坡地种植,仍然延续原生态耕种,一年一季,遵循作物生长规律,足天收割。不打农药,不催熟,无任何污染。坚持人工脱粒,精细筛选,小米自然醇香味美。

  第三堡、南九场和太平庄一带的地形、气候是怀安县的典型代表,这样的环境适合谷子生长,有米粮川的说法。当地出产的小米,因为营养丰富,是当地人主食的首选食材。

  近年来,在张家口市农科院的大力支持下,怀安县种植了张杂谷,建成了优良谷子种植基地。不断改进种植方式,做到统一种植区域、统一种植品种、统一种植标准、统一收购加工、统一品牌管理,成功申请绿色食品、有机食品认证和农产品地理标志。怀安贡米生产向标准化、规模化和品牌化转型,提升了附加值,让农户真正享受到贡米产业发展带来的红利。曾经深藏闺中人不识,如今的怀安贡米已走上京东、淘宝等电商平台,远销北京、上海等全国各地。怀安贡米一上线,销量直线上升,用户好评不断。“原生态就是品牌价值!”这一宣传语也迅速在网上走红。

  2019年9月7日,香港巨星成龙及影视明星邓超、张蓝心、蒋璐霞等在电影频道“脱贫攻坚战星光行动”中,来到怀安县第三堡乡。他们体验了谷子变小米的过程,探访特色扶贫基地。成龙一行热情为怀安贡米代言做宣传,在阿里拍卖平台的网上,怀安贡米名声鹊起。产自高海拔、无污染地区的怀安贡米,因具有独特的原生态品质,成为千家万户餐桌上的美味。

  原生态品质的怀安贡米,成为怀安县饮食文化的又一张名片。


  九曲黄河灯

  怀安左卫等地举行的九曲黄河灯,又叫九曲黄河阵,是一种灯会。它是从山西北部的河曲县传播演绎过来的,沿续至今。九曲黄河灯以左卫镇胡家屯村最为有名。

  胡家屯的九曲黄河灯阵

  古时候,元宵节期间,在胡家屯村辽阔的空地布下九个方阵,叫九曲黄河灯。九曲黄河灯由葵花秆扎成,上面放上365盏麻纸扎成的河灯,闰月年则有366盏,气势壮观。365盏河灯,表示一年365天;每一盏河灯象征一天,天天都祥和安康。并象征年年风调雨顺,岁岁人寿年丰。在每个阵的四角上搁置麻油灯,用五色纸围好,就是河灯。到了晚上,灯一点着,广场顿时变得繁星满园,耀眼闪烁,五彩缤纷,尉为壮观。九曲黄河灯在胡家屯村扎根繁衍,今天已形成固定的铁管摆阵,依然用麻纸扎成的河灯,用麻油点燃,成了当地独特的社火形式。每到正月十五,夜幕初降,连续三天点亮九曲黄河灯,乡亲们鱼贯而入,游黄河,祈百福,保平安。他们游灯祈福,徜徉在历史的美好传说与现实的厚重文化中。


  软秧歌

  软秧歌是以怀安县第九屯村为中心流行的一种地方剧种。它的鲜明特点是较软,唱腔舒缓,行动舒缓。因其和秧歌有很多相似之处,怀安艺人就在它面前加了个软字,称为软秧歌。在多年的发展中,软秧歌在河北地区具有良好的声誉和广泛的群众基础。

  作为怀安特有的曲艺,软秧歌兴起于清光绪年间。在发展过程中,其曲艺中融合了翼、蒙、晋三省的地方戏剧的优点。软秧歌的歌词用词简短,精练生动,富有浓郁的乡土气息。软秧歌的唱腔有10种,分别为扭子腔、紧扭子腔、坟腔、咳咳腔、苦腔(又名四眼大腔)、过街大腔、哈儿大腔、紧流水、三性腔、山坡谣。受晋剧的影响,软秧歌最主要的打击乐器是软铰子,余下的是笛子、大锣、大弦、三弦、二胡、板鼓、饶钱、手锣等。

  据史料记载,软秧歌剧目原有40余出,但流传至今的只有《打一棒》《李三娘推磨》《四玉带》《五玉带》《七人贤》《猪八戒成亲》《借冠子》《锁王束》《吃盒子》《破挂》《吃瓜》《字差》《白花过年》等26出。

  2007年,经国务院批准,软秧歌入选非物质文化遗产名录。


  围棋之乡

  怀安县有着深厚的围棋文化底蕴,已形成一种浓厚的围棋文化氛围。围棋文化韵厚而广博。怀安成为首批五个“全国围棋之乡”之一,素有“全国五朵金花,北方一枝独秀”之美誉。如今,仍然是全国围棋之乡之一,曾成功举办全国围棋之乡邀请赛、全国围棋之乡友谊赛、中国?怀安围棋文化节、中国·怀安杯全国业余围棋公开赛、河北省围棋锦标赛、河北围棋邀请赛、河北省业余围棋段位赛等大型围棋赛事和文化活动。怀安县围棋队先后20多次代表国家、河北省、张家口市参赛,多次荣获团体冠军,曾经夺得奖牌总数170多枚。其中,金牌119枚,银牌42枚,铜牌28枚。先后向国家队输送队员1名,向河北省队输送队员5名,向省外输送优秀棋手11名,进一步增强怀安县的围棋文化影响力,提升怀安县知名度。

编辑:王钰
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