10元管饱的社区食堂，怎么做到降价不降质？

　　◆在社区·调查养老助餐食堂⑭

　　连日来，“河山”新闻客户端《在社区·调查养老助餐食堂》系列报道受到广泛关注，桥东区学院路社区食堂调价让许多市民感兴趣。该食堂由65岁及以上居民12元/餐、65岁以下居民15元/餐，统一调整为10元/餐。

　　不区分年龄段，不减少主副食品种，不降低饭菜质量，10元管吃饱！这豪气，让辖区居民拍手叫好！这个社区食堂是如何做到的呢？

　　 轻油少盐 主打健康

　　配餐点厨师正在切菜 吕慧 摄

　　8月7日上午9时，学院路社区食堂配餐点——红楼餐饮服务有限公司后厨，工作人员有的洗菜、有的切菜、有的配菜，一派繁忙的景象。

　　炒菜时间到了，厨师赵喜成与杨军开始忙碌。

　　赵喜成有着20年的餐饮从业经验。在他看来，社区食堂和饭店的区别在于轻油少盐。不一会儿，土豆鸡块、尖椒豆腐皮、冬瓜丸子、宫保鸡丁等8个冒着热气的热菜出锅了。

　　面案工正在打包丝糕 吕慧 摄

　　凉菜区和面案区同样忙碌。工作人员将小葱拌豆腐、苦菊黑豆腐丝、丝糕、米饭等饭菜打包，准备送往学院路社区食堂。当天，共8个热菜、2个凉菜、4种主食。

　　价格下调 用餐人增加

　　厨师正在炒菜 吕慧 摄

　　红楼餐饮服务有限公司负责人刘新雨说，去年8月份与学院路社区开展合作，这也是他们合作的第一家社区食堂。当时社区食堂的定价是65岁及以上居民12元/餐，65岁以下居民15元/餐。这个价是参考其他社区食堂的价格定的。

　　居民们正在社区食堂打饭 吕慧 摄

　　经过近一年的摸索和成本测算，刘新雨觉得在保证菜品和服务的基础上，定价可以再惠民。经过研讨，今年6月20日，将社区食堂价位调整为不区分年龄段10元/餐的价格。

　　65岁老人从12元/餐调整到10元/餐，一餐省下了2元；65岁以下居民从15元/餐调整到10元/餐，一餐便宜了5元。价位调整后，惠民的价格给社区食堂引来了更多客源。据统计，每天用餐人数增加了近1/5。

　　怎么做到降价不降质？

　　热乎乎的熬菜出锅 吕慧 摄

　　面对记者的疑问，刘新雨介绍，价格调整后，学院路社区食堂刚刚能合得住，利润已被压缩到最低了。之所以能调价，是因为：第一，他们配餐点就是餐饮企业，餐饮企业有自有的厨房、人力、物力等资源；第二，通过中央厨房配餐的模式，在一定程度上节省了人工成本；第三，餐饮企业与社区食堂合作，采取了以大带小的经营模式，如果社区食堂有亏损，餐饮企业在一定程度上可以弥补亏损。价位调整后，销售量增加，虽然不能增加多少营业额，但至少能增加流水、减少亏损。

　　“价格能如此惠民，在社区食堂的经营中，也离不开学院路社区的支持。”刘新雨说，首先，社区免费提供场地这就给他们节约了很大一部分成本。其次，在食堂开业之前，社区做了大量宣传，让更多居民了解了社区食堂。第三，从开业到现在，社区工作人员充当志愿者在食堂维持秩序、联系志愿者帮助开展送餐服务，对他们工作很支持，这也让他们节约了人力成本。

　　“‘小饭桌’是‘大民生’。让辖区居民吃得好、选择多，是社区做好日间照料服务的重要内容。我们将继续努力，为居民们探索更多物美价廉的民生服务，让辖区居民有更多的获得感、幸福感。”学院路社区党委书记兼居委会主任贾淑珍说。（河山新闻记者 吕慧 通讯员 邵帅）