变着花样做面食 每天推出六七种 林园路社区食堂主食更丰盛了

　　杨春梅正在做包子 吕慧 摄

　　 杨春梅正在做包子 吕慧 摄

　　张春华正在制作发糕 吕慧 摄

　　热气腾腾的包子出锅 吕慧 摄

　　食堂面食丰富多样 吕慧 摄 

　　      种类丰富的面食深受老人喜爱 吕慧 摄

　　 种类丰富的面食深受老人喜爱 吕慧 摄

　　黑米面馒头、玉米面丝糕、红糖花卷、红糖馒头……最近，桥东区林园路社区食堂的主食更新，每天推出六七种热气腾腾的花样面食。这些面食不仅让社区食堂的膳食更加丰盛，也让老年人的心里更加温暖。7月16日，记者对此进行了采访。

　　面食花样多

　　当日上午，在林园路社区食堂，面案工张春华将黑米面和白面按照一定的比例混合，加入适量的酵母和温水，和好面团备用。这是张春华最近研发的新品——黑米面馒头。蒸制好的馒头呈深紫色，清香扑鼻，吃起来口感细腻。

　　“昨天有个顾客来买，结果卖完了。”张春华说，黑米面馒头有一种独特的香味，营养丰富，深受顾客们喜欢。

　　今年50岁的张春华从事面案工作已经有5多年时间了。两年前，她来到社区食堂工作，只要有时间，她就研究面食，从一开始的红糖花卷、红糖馒头，后来又尝试在白面里边加入一定比例的玉米面、黑米面。最近，张春华每天都会做五六种花样面食。少量多样的面食，引得顾客们连连称赞。

　　揉面、分剂子、放馅，在一旁的杨春梅动作娴熟、麻利……几秒钟，一个可爱的包子便包好了。从事面案以来，杨春梅每天在馅儿上下功夫，推出各式各样的口味的包子。目前常做的肉包子有：猪肉白菜馅、猪肉茴香馅、猪肉芹菜馅、猪肉酸菜馅。素包子有：鸡蛋胡萝卜馅、鸡蛋韭菜粉条馅、鸡蛋芹菜馅、鸡蛋西葫芦馅。

　　社区食堂的包子不含在套餐内，每天一种肉馅一种素馅，售价两块五一个。

　　粗粮受青睐

　　在这些面食中，食堂独创的燕麦花卷受到老年人的青睐。燕麦粉是负责社区食堂这家公司自己的产品，其中含有70％的燕麦，20％的青稞，10％的谷朊粉。燕麦粉有降血糖、降胆固醇的功效，所以比较受一些“三高”人群的青睐。

　　“燕麦花卷制作起来其实并不难，跟平时的白面花卷一样，也是在燕麦粉中放入酵母，面团发酵后再蒸熟即可。”杨春梅一边揉面，一边与记者讲述做燕麦花卷的步骤。

　　午饭时间，80岁的王庆兰来到社区食堂，燕麦花卷，再加几种蔬菜，打包好准备带回家吃。患有“ 三高”的王庆兰来社区食堂打饭已经有一年多时间了，在她看来，社区食堂的饭菜咸淡适中，软硬适中。最重要的一点是，这里的粗粮主食很适合老人。“像这燕麦米饭，燕麦花卷，都特别适合我们患有基础病的老年人食用。”王庆兰说，这些新式的主食既健康，又美味。

　　  吃出幸福味

　　“明天食堂有炸糕，豆馅由餐厅自己制作，2元一个，需要的请群内订购。”7月16日晚，林园路社区食堂群内，工作人员发出了消息。“订购炸糕6个，谢谢”“订8个炸糕”“5个炸糕”……群内的居民们纷纷发来消息。

　　除了每天六七种特色主食之外，食堂里每周都会有一两次特色的主食，炸糕2块钱一个、馅饼10块钱一张、莜面5块钱一笼、锅贴10块钱一份，既可以满足顾客的需求，也可以增加营业额。

　　今年76岁的李先生家住师专家属院，几乎每天中午都会来社区食堂打饭。老两口想吃米饭的话，就蒸点米饭，到社区食堂买两个菜；如果食堂是面食的话，基本在社区食堂买。“老伴儿岁数大了身体也不好，揉面、起面，折腾半天，最后一人吃上一个，剩下的还得冻在冰箱慢慢吃。”聊起做面食，李先生有些发愁。开在家门口的这家社区食堂正好解决了他们老两口的做饭问题，丰富多样的面食，每天吃一种，一周都不重样。

　　午饭时间，人保东辰小区7号楼的侯先生买了两个花卷带走。“这花卷蒸的和家里的味道一样，比外边买的好吃多了，我们小区好多居民在这里买面食。”侯先生说。

　　各式各样的面食给老人们提供了多种选择，不仅温暖了老人的胃，也温暖了老人的心。（记者 吕慧）