“预制菜”逐渐俘获年轻人的心

　　张家口新闻网讯：不需要洗菜，不需要切菜，打开食材包装，按照说明步骤操作，只需短短几分钟，一道色香味俱全的菜肴就可以端上桌。 在“懒人经济”及疫情催化下，方便快捷的“预制菜”成为不少消费者的新选择。

       菜品丰富， 在家就能做“大餐”

　　对预制菜这个名词我们或许有些陌生，但在日常生活中，其实并不少见。 方便面、火腿肠、自嗨锅、速冻水饺、包子、切好的净菜、饭店用的料理包等这些大众熟悉的产品都属于预制菜的范畴。

　　预制菜种类繁多。

      所谓预制菜，简单来说，就是运用现代标准化的制作流程， 对菜品原材料预先进行半加工或全加工， 然后采取冷冻或真空包装保存。 消费者买回家后，只需按照说明步骤，通过简单加热或蒸炒等烹饪方式就能直接食用的便捷菜品。

　　香菇黄焖鸡、梅菜扣肉、老北京羊蝎子、麻辣小龙虾尾、蒜蓉粉丝蒸扇贝……“五一”假期前， 市民李女士从线上平台购买了不少预制菜。 假期首日，不经常下厨的李女士只是利用微波炉和炒锅， 将预制菜简单地热一下或炒一炒，又弄了两个凉菜，不到两小时，就轻轻松松地给家人做好了一桌丰盛的 “大餐”。 “因为调料都是配好的，所以味道不输饭店，而且做起来简单方便，父母和孩子都喜欢吃”。 李女士为80后，今年年初她在某短视频平台上了解到预制菜， 于是抱着试一试的心态，在网上组合下单了几种预制菜。 没成想，拿回家后，按照包装袋上的说明步骤操作，短短几分钟就完成了一道菜。 “太有成就感了”。此后，李女士成了预制菜的忠实粉丝。

　　记者在随机采访中了解到， 不少市民都有购买过预制菜的经历。 “图个省事，性价比高。 ”前不久，90后杨女士从网上购买了几种知名品牌的预制菜，邀朋友来家聚餐。 “现在半成品菜太多了， 大多只需三五分钟就能做好，像一些‘硬菜’十几分钟也能完成。 方便不说，味道有保障。 ”杨女士说。

　　“逛超市看到预制菜花样不少，顺道买来尝尝。 前两天买的2至3人食用的风味烤鱼，我按照包装盒上的烹饪方法， 解冻后入锅煮八分钟就行了。 我还另外配了一些生菜、豆芽、藕片，大家都说好吃。 ”市民张女士告诉记者，“如果是自己买鱼做一盆同样的菜， 需花不少功夫，做出来的味道还不一定好。 ”

      便捷味美，俘获年轻人的心

　　记者在天猫、京东、美团等电商平台上，搜索“半成品 预制菜”关键词，选购列表里出现了速食、半成品、料理包、预制菜等不同名称，不同品牌的上百种预制菜。 根据不同菜品不同组合套餐，价格从几十元到几百元不等，个别店铺的月销订单达四五千单。

　　除了线上购买， 记者在不少商超的冷鲜柜中，也看到了预制菜的身影。 在永辉超市尚峰店，包装好的面条、饺子等早餐类食品，蒜蓉虾球、千丝万缕虾、小酥肉等冷冻菜品陈列在冷鲜柜里，不少年轻人在货柜前停下脚步，选购心仪菜品。

店员指导顾客在APP上选品购买预制菜。 李晓利 摄

　　随后， 记者在桥东区林园南街上一家叫做“舌尖英雄”的预制菜门店里看到，“人人轻松当大厨”“三分钟一道菜”“二十分钟一桌菜”的宣传语甚是吸引人眼球。 一排立式冷柜里，琳琅满目的预制菜产品整齐摆放，一目了然。 记者拿起店里一份菜品菜单看到：265克的糖醋里脊 9.9 元，600 克的水煮川香肉片19.9元，900克的红烧狮子头32.2元……据店员介绍，用户可在官方APP在上选品下单，选择外送或者门店自提。

　　“预制菜简化了买菜、洗菜、切菜、烹制等一系列繁琐步骤，味道稳定，迎合了不会做饭或没时间做饭的年轻消费群体。 ”“舌尖英雄”张家口区域负责人李松翰介绍， 来店挑选菜品的消费者大多为 28 岁—40 岁之间的年轻人。一般90后消费者需求较大，这类人群工作比较忙，会做饭的少，他们中有不少为了追求方便快捷和营养健康会选择购买预制菜。 此外，很多有孩子的家庭，也倾向于用预制菜解决没时间给孩子做饭的问题。

　　业内提醒，购买要细看包装信息

　　事实上，预制菜在国内发展已有十来年，其在餐饮行业并不是新鲜事物。 早年间，预制菜的需求客户主要在 B 端，比如饭店、食堂、外卖， 知名的快餐连锁店上的菜品很多都是预制菜。 但是在近几年，市场需求催动了预制菜向C端消费者市场加速渗透。 尤其受疫情影响，无接触不聚集，使许多消费者的生活习惯悄然改变，不少人选择在家吃饭。 借着这股东风，便捷高效的预制菜开始被更多人关注。

　　“很多人还停留在半成品菜的概念上，其实半成品只是预制菜的一个种类。 ”李松翰介绍，预制菜种类丰富，主要分为四类：一类是即热类，比如四喜丸子、烤鱼，它已经是做好的，回去用微波炉、水热解冻蒸热即可；另一类是预制食材类， 比如排骨， 免去了前期清洗、焯水等工序，只需直接炖、调味即可。 这类针对有一定烹饪基础的人员； 还有一类是快烹类，比如方便面、自嗨锅、拌饭酱；最后一类是速烹菜，由预制食材+蔬菜+料包组合起来。这类针对没有任何烹饪基础的“小白”，用简单的方法就能做出不输于饭店口味的菜品。这也是现在主打的、更迎合老百姓的口味。

　　针对消费者最关心的预制菜食品安全健康情况，李松翰表示，预制菜是食品工业化的产物，它是按照《中国居民膳食营养指南》所指导的营养结构而进行食材搭配、营养管理。食材从原产地到加工厂， 进入冷链到门店终端，每个环节都实现了可溯源、可管理。 而且产品在零下18度冷冻能够抑制微生物繁殖，整个过程中并不需要额外添加防腐剂， 保质期为8至12个月。

　　对此， 张家口市餐饮商会执行会长王强也提醒消费者，购买预制菜前，首先要查询一下外包装， 看有没有相应的生产厂家信息以及许可证、检验证书。 其次，凡是带包装的食物都要认真查验生产日期和保质期， 最好选择生产日期近的， 这样能够最大程度保证食材的新鲜。 最后，购买预制菜之后要把菜放在零下18℃以下的冰箱冷冻室保存， 不要长期保存。

      （记者 李晓利）