深秋，走进张家口崇礼啕北营村，远远地就能闻到空气中飘来的浓浓醋香。这家用纯手工工艺酿造的高粱酱醋坊吸引了张家口、山西、北京乃至上海顾客慕名而来。
在酱醋坊的加工厂里，几十坛大缸整齐地摆放在工厂院里沐浴着阳光。“做醋的原料以高粱为主，辅以麸皮和米糠，从院里的老井中取水，需要经过高温蒸9个小时，再进行拌、制曲、发酵等多道工序，醋料发酵成熟后，加入食盐成为醋坯，接受阳光漫长的‘洗礼’，需要晒一整年的时间。”有着37年制醋手艺的王佃成告诉记者，正因为是传统手工酿造，所以保质期也没有工业制醋那么长，常温下可以保存半年左右。前来购买的人们也都是看中了这一点。
一壶好醋，寄寓着两代人的风雨艰辛，传承着几十年坚守的酿醋匠心。
据王佃成介绍，他十几岁就和父亲学习酿醋，传承着四十多年的酿醋手艺。酱醋坊没有工人，所有的工作都是家人来做，主要是为了保证醋的品质。做醋更是一件“辛苦活”，发酵室内近40度的高温、枯燥的等待、微薄的收入，充满艰辛。为了更充分的发酵，王佃成每天凌晨两点就开始了一天的忙碌，他需要把前日蒸熟的原料从深达近1.5米的蒸锅中铲出，手工翻拌降温，锅口，室内温度均在四十度以上，一边承受高温，一边挥动铁锹翻拌原料降温，以达到标准的入缸温度，当经历了辛劳与汗水的粮食化为一股股陈醋流出来的时候，那份味浓醇香，回味绵长，王佃成觉得，所有的付出都有了回报。
从选材、搅拌到晾晒、测温都是亲力亲为，用他的话说，传统的美食就要用传统的工艺来制作，不能偷懒更不能假手于人。37年日复一日，年复一年，这间酱醋坊也从最开始的无人问津发展到门庭若市，每年可收入6万元左右。
“誉美德”是挂在这间酱醋坊的招牌，更是人们对这个藏在崇礼啕北营村酱醋坊最真实的赞美，在四十余年里，年复一年的酿制，这份坚持和自然发酵的醋一样，弥足珍贵。(记者 宋锦丰)
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