品年味•忆乡愁丨张家口阳原手工麻糖飘香迎新春

新春临近，张家口市阳原县揣骨疃镇麻糖第四代传人王斌又忙碌起来，赶制麻糖供应市场。

阳原县是东方人类的故乡，这里泥河湾遗址不仅享誉世界，还有不少地方特产也闻名天下，麻糖就是其中之一，它以香、甜、薄、脆赢得世人的青睐。特别是腊月下旬是麻糖销售旺季，当地人有“腊月二十三、麻糖满嘴粘”的习俗，户户买麻糖，人人吃麻糖，已形成习俗。

浸泡后的黄米倒入锅中，准备蒸发。

蒸制黄米。

黄米倒入锅中需要多次翻倒。

将黄米水熬制成糖稀。

反复搅拌糖稀。

经过多次拉拽成丝状的麻糖。

切制麻糖产品。

麻糖成品。

阳原麻糖数揣骨疃王氏麻糖最知名，据王斌介绍，麻糖始于明朝，距今有四百余年历史。麻糖分为杆麻糖、圆麻糖和豆面麻糖，杆麻糖外形直径1厘米，长6.7厘米，圆麻糖直径3厘米，豆面麻糖是在杆麻糖和圆麻糖的基础上又加豆面而制作的一种麻糖，是麻糖之精品。麻糖色泽淡雅，酥脆香甜，口感细腻，风味独特，营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。麻糖实属纯天然食品，不含任何添加剂，这也是倍受群众喜爱的原因之一。阳原麻糖的做工非常考究，它以精制黄米、麦芽和豆面为食材，经发酵糖化制成的饴糖食品。首先选优质黍子退壳，形成黄米，经过淘洗、浸泡、放置锅中蒸20分钟后再与麦芽搅拌，加热发酵24小时。第二步将发酵好的黄米和麦芽澄下的水，倒入锅中，慢火熬制形成黄褐色粘稠液体（也称糖稀）。第三步待糖稀冷却至30度，此时的糖稀即软又硬，经过人工反复拉拽，混入空气后凝固至多孔之黄白色为止，这时麻糖已初步形成。如制作杆麻糖和圆麻糖拉长切断即可；拉拽好的糖稀撒上炒好的豆面，经反复折叠，切块，即形成豆面麻糖。拉拽麻糖是制作麻糖最精彩的工艺，随着麻糖被逐步拉长，又被折叠，又拉长……最终制成麻糖成品。（记者 赵彩芬 通讯员 马志野 郭宏）

编辑：吕永清

审核：冀泽民

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