深沟沟里醋香飘——桥西稍道沟村“三坊”见闻

　　走进桥西区稍道沟村，醇厚醋香扑鼻而来。在“稍道香韵”手工醋坊，数十个深色大缸映入眼帘，生产工人正在翻醋醅，这项有着百年历史的手工技艺，在这里静静沉淀、生生不息。

　　桥西区东窑子镇稍道沟村充分挖掘村庄文化历史底蕴，抢抓紧邻草原天路、檀邑溪谷等地理优势，积极谋划项目，大力招商引资，建成了醋坊、酒坊、酱油坊的“三坊”，不仅增加了村民收入、壮大了村集体经济，还通过发展旅游助推乡村振兴。

　　                  匠心制作 传承古法酿醋

　　塞外五谷飘香，东口古法陈酿。

　　稍道沟村位于大境门西5公里处，是张库古商道上的重要节点，四周低山丘陵环抱，四季分明水源优质，为酿制传统伏陈醋提供了绝佳的天然条件。过去，山西的客商选择在这里酿醋，稍道沟的醋成为商队开拔必备的食材，也随着张库古道香飘万里。

　　柴米油盐酱醋茶，醋是百姓生活中不可或缺的调味品，酿醋的工艺更是复杂而精细。

　　“我们这儿的醋是纯粮酿造，从选粮、蒸料、发酵、熏焙、淋醋、陈放每一步都传承手工古法精髓，不添加任何防腐剂。”稍道沟村村党支部书记侯占鹏介绍，“稍道香韵”醋业秉承“以德为酿”的传统匠人精神，传承近200年古法大缸工艺酿造，每一瓶都历经29天手工发酵，360天夏伏晒、冬捞冰，产品均在5度以上。选用本地优质的小米，高粱和苦荞等原料进行酿造，在完整传承了原稍道沟古法酿醋和帝达酿造厂的酿造工艺的基础上进行系统技术创新，精心酿造“酸、香、绵、甜、鲜”的优质香醋。

　　同时，稍道香韵手工醋坊研制开发了高质量、高品位、零添加的陈醋、小米醋、苦荞醋、香醋等十几个品种，醋坊还开发了糖蒜、黄豆酱、酱菜、粉条等多种醋风味食品，与礼品醋等创新产品远销省内外。

　　                  依托醋业 农民增收致富

　　来到“稍道香韵”手工醋坊，村民侯东广一会儿忙着做醋，一会儿到展厅给游客介绍他们的产品，忙得不亦乐乎。“我在这儿一个月能挣4000多块钱哩。”侯东广言语里透着喜悦。

　　稍道沟村驻村工作队与村“两委”结合实际，充分挖掘村庄文化历史底蕴、紧邻草原天路等地理优势，积极谋划项目，大力招商引资，壮大村集体经济。采用“村党支部+村合作社+社会企业”的合作模式，成立了稍道香韵酿造有限公司，建成“三坊”。

　　“三坊”建有酿醋、酿酒、酿酱油的现代化酿造生产线，为30余名村民提供就业机会。其中，老陈醋系列产品因采用传统古法酿造工艺，独特的口感，深受消费者的认可。

　　凭借手工古法酿造的优势，稍道香韵第一批产品一经面市就得到社会各界广泛好评，已同家家悦、乐的、时蔬鲜等商超签订了意向合作书。待项目上马投产，年可酿醋400吨，营业收入400万元。企业自有生态原料种植基地700亩，带动并扶持当地高寒谷物产业迅速发展，实现绿色环保、可持续的生产模式。

　　                   宜游宜业 引领乡村振兴

　　“咱们‘稍道香韵’传承手工酿醋技艺，研制开发了集‘酸、绵、甜、香、色’五大特色为一身的陈醋、小米醋、苦荞醋、香醋等十几个品种，全部零添加，非常健康……”在手工醋坊，主播“小桥爱生活”正在通过手机直播，向网友解说手工酿醋的工艺与特色。

　　稍道沟村有着深厚的文化历史底蕴，又紧邻草原天路、檀邑溪谷等景区，很多游客都慕名而来。“看了‘小桥爱生活’的直播后发现，原来自己家门口就有这么好的手工醋。所以这次特地和家人来看看，果然味道很独特！”来稍道沟村手工醋坊游玩的赵女士说道。

　　“村子利用村内闲置资产大礼堂改造升级的醋厂，设有参观展示区、生产销售区、高温蒸馏生产线和青少年民俗手工制造游学体验区等，为全区发展观光农业奠定了坚实基础。”侯占鹏表示，下一步，“稍道香韵醋业”将依靠先进的设备、一流的生产工艺，酿出百姓放心醋、优质醋，并打造手工醋的观光、展览、体验、销售链条，推动乡村振兴。（记者 赵彩芬 通讯员 高阳 张洋）