留住年味———张家口过年习俗盘点

　　张家口新闻网记者谢岩

　　又是一年春节到。从流传至今的节日风俗里，再没有比过大年更令人们用心的了，家家户户又开始忙里忙外，准备过年了。虽然现在的春节过得有了新意，传统年俗仍有着强大的生命力，绵延千年，代代相传，那份特别的情结和常情还是积蓄在人们的心里。

　　老辈子的张家口人过年，从腊月就开始了。腊月初八吃过腊八粥，人们就开始忙个不停：男人们走进集市，卖掉自家的农副产品，买回过年用的布匹、棉花、纸张、香火、窗花、麻糖等年货。女人们在家准备过年的年货，给老老小小缝制过年的新衣。各家各户打扫卫生，剃头理发，清扫院落、房屋，擦玻璃，挂年画。俗话说，二十三糖瓜儿粘;二十四扫房子;二十五磨豆腐;二十六炖大肉;二十七宰公鸡;二十八把面发;二十九蒸馒头;三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。张家口人也是按照这个节奏准备过年的。

　　清乾隆的《万全县志》这样写道：“十二月八日，民间多用米、豆、果实合煮，为腊八粥，食之。二十四日为交年，用饼、糖、酒、果，祀灶神，多用饴糖。传云灶神升天，令粘口不言人间事，即古醉司命意也。除夕，爆竹、鼓乐彻夜，谓之守岁。”“正月。元日昧爽，爆竹设庭燎，酒醴牲馔，礼神祀祖，亲友拜贺。三、四日乃已。亦有酒食燕会者。”“立春先一日，令诸色人等扮演故事，在市迎春。”“上元张灯设放花炬。村庄、城市多立竹木，设黄河九曲等，男女竟夜观游，名为走百病。又随处演戏，唱秧歌，及节节高等戏，以为乐。”这些文字真实地记录了当时的张家口人过年的情景。从农历十二月到正月，大约两个月的时间里，人们都在为辞旧迎新做着各种准备。

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　　春节，是融入了无限回味和憧憬的特殊符号，是中国人所特有的情感寄托。张家口的年俗里有着“熬年年”的传统，俗称“守岁”。除夕来临之时，人们点燃爆竹，驱除邪恶，长夜不眠。大年初一的早晨，大家互祝平安，相互“拜年”，慢慢地形成了张家口除夕夜“熬年年”的习俗。新旧交替之时，人们穿红衣背心、扎红腰带，燃放烟花爆竹。

　　新春伊始，张家口有贴春联、贴窗花、贴“福”字、贴“吊挂”的习俗，寄托人们对幸福生活的向往。进了腊月门，满街设摊书写对联，文人墨客则在家里铺案为亲友书写对联。对联式样多种，以天地见白边、红底撒金星者为最佳。春节前，不管日子过得好与坏，窗户上都会重新糊上麻纸，贴上五颜六色的窗花，营造喜庆的节日气氛。造型古朴的吊挂，充满浓郁的生活气息，贴在门头或街巷里，五彩缤纷，雅俗共赏。写有“福”字的方纸，又称为“斗方”。“福”字现在的解释是“幸福”，而在过去则指“福气”、“福运”。倒贴“福”字在民间有这样一个传说。当年，明太祖朱元璋用“福”字做记号准备杀人，好心的马皇后为消除这场灾祸，令全城各户人家必须在天亮之前在自家门上贴上一个“福”字。马皇后的旨意没人敢违抗，于是家家门上都贴了“福”字。有户人家不识字，把“福”字贴倒了，皇帝派人上街查看，发现家家都贴了“福”字，还有一家把“福”字贴倒了。皇帝听了禀报大怒，立即命令御林军把那家满门抄斩。马皇后一看事情不好，忙对朱元璋说：“那家人知道您今日来访，故意把福字贴倒了，这不是‘福到’的意思吗?”皇帝一听有理，一场大祸终于消除了。

　　大年三十晚上，无论穷富人家，张家口人都要吃一顿“年饭”。为了吃好这顿饭，家家户户腊月二十三就开始准备过大年的食物了。

　　人们杀猪宰鸡，做豆腐、压粉条、炸丸子，备酒菜，不仅花样多，而且量大有余，取“富余”的含义。到了三十晚上，辛苦一年的家人围坐在一起，喜迎新年的到来。

　　在“办大年”过程中，有一样食物必不可少，那就是年(粘)糕。糕是张家口的传统美食之一，蔚县的毛糕、阳原的面性糕、万全的生炸糕等，不管坝上人还是坝下人都对糕情有独钟。油炸糕分豆馅、糖馅、菜馅，吃起来都是外酥里嫩，回味无穷。由于“粘”和“年”、“糕”和“高”都是谐音，图个吉利，象征生活圆满甜蜜“年年高”。所以，过年做年糕、吃年糕的习俗延续至今。

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　　在“吃年饭”的时候，无论多少道菜，必有一道熬白菜，里面要放上豆腐、粉条、厚海带，表示办事公道一清二白，“后(厚)代(海带)拉不断”。还必须有鱼，旧时张家口很少有鱼，所以人们就用白面捏一个“鱼”，吃时还要把鱼剩下一些，寓意“年年有余”。五更后，全家人还要吃些花生、瓜子、蚕豆等带皮的食物，穷人家买不起这些东西，就焖一锅小土豆，意思是把“穷皮”剥掉。

　　饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。饺子因为形似元宝，在包饺子时，在馅里放铜钱或硬币，谁吃上这种饺子，就被认为他有福，开年大吉，带有“招财进宝”的吉祥含义。而不同的饺子馅也不不同的含义，比如，芹菜馅即勤财之意，韭菜馅即久财之意，白菜馅即百财之意，羊肉馅即洋财之意，大枣馅即招财之意。

　　“点旺火”也是张家口农村过春节的特有习俗。每到除夕下午，农户家捆一捆柴草，外面拴上红纸条，插上松柏树枝，草里放几个炸糕或白面馍馍，然后立在院中央。除夕夜，家家都要起五更“点旺火”，象征着新一年兴旺火热的生活，寄托美好愿望。

　　传统的春节文化习俗，作为我国最大的非物质文化遗产，是中华文明的缩影，也是张家口传统文化的标志。不管时光怎样流逝，春节依然散发着浓郁的传统文化气息，让人们的心灵有了归属感。