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深秋里的“囤菜”故事

2023-10-12 09:59:28  来源:张家口新闻网

  一过寒露,天气转冷,又到了冬储菜上市的时节。早年间,“囤菜”是张家口乃至北方地区人们过冬要做的“头等大事”。窗台下、储藏间、地窖里堆放的萝卜、土豆、白菜、大葱成为那时候一道别样的风景线。如今,对于冬储菜有人依旧充满热爱。连日来,记者随机走访我市多个菜市场,看市场行情、听囤菜“故事”。

  冬储“老三样”人气足

  眼下,大葱、白菜、土豆、萝卜、雪里蕻、芥菜疙瘩等冬储菜纷纷上市。菜场里,菜农从车上卸下带着泥土气息的冬储菜,居民有的围在车前问价钱,有的则精心挑选。高低起伏的叫卖声、问价声交织在一起,烟火气十足,好不热闹。

  10月10日,在桥东区林园北街菜市场,市民王女士看到成捆大葱整齐码放着,上前询问。“一块钱一斤,来一捆不?”见王女士有意购买,摊主主动为她挑选,并热情介绍,“正宗的旱地葱,吃起来有味儿,香!”一波宣传后,也吸引了几位市民驻足购买。

  “选葱就得找这种葱头大,葱白短粗,叶长的,能放住。而且冬天吃饺子用冬储大葱拌馅、炖肉更好吃。”65岁的刘先生在桥东区中懋菜市场前后转了两圈,选到了心仪的冬储大葱。他告诉记者,自己每年都会囤菜,以前买的更多,现在孩子们都成家,家里人口少了,就买少了。

  记者发现,市民选购的冬储菜中,最后欢迎的还是老三样:大葱、土豆和白菜。

  “上岁数了,土豆买多拿不动。去年发现一个张北来的菜农能送货上门,我今年又找到他,一次性买了50多斤,让他帮我放到地下室。见我买了大葱和白菜,小伙子很热心,一道都给我放车上送回家了。”10月11日,68岁张先生从桥西区天宝北苑早市上囤齐了今年过冬的菜。

  老话讲“百菜不如白菜”,大白菜水分充足、口感脆爽、营养丰富,而冬天的大白菜正是一年中最好吃的时候。可见,白菜在冬储菜中的地位。“给我来一袋白菜。”11日一早,市民朱女士和老伴来到桥西区新华街菜市场挑选白菜。除了腌菜外,她还会将白菜焯水后捏成团冻起来,隔段时间拿出一团熬着吃。

  “囤菜”是情怀是记忆

  在北方,囤冬储菜是一种平凡日子里的烟火气。囤的是情怀,储的是记忆,更是生活的滋味。

  虽说如今一年四季都能吃到各种新鲜的蔬菜,大规模储存冬菜已不像以往那么常见,但价格亲民的各类冬储菜仍是冬季餐桌上的主打菜。每年这个时节,还是会有人要买一些回家。

  67岁的郭秀兰特意叫上儿子,开车去菜市场上购买了40斤土豆、30斤大葱,30斤白菜,15斤雪里蕻、20斤芥菜疙瘩,准备回家腌。“我家人就爱吃个腌酸菜、咸菜。我们是坝上的,吃莜面次数多。肉沫酸菜、肉末土豆、肉末雪里蕻这些炖汤,都适合蘸莜面吃,再配上自家腌的芥菜丝,啥也没法比。”郭秀兰的话令记者感慨,确实,冬储菜里藏着主妇们的智慧。在她们心里,冬储菜是一个时代的记忆。

  “北方天气寒冷,蔬菜品种少,囤菜是咱们这里人的习惯,尤其是一些上了岁数的,储菜成了一种冬日情结。总觉得冬储的白菜、土豆、粉条加点豆腐,炖出来味道比其他时候好吃。”50岁的朱女士告诉记者,母亲76岁了,依旧坚持年年囤菜,即便她拎不动,也会吩咐子女给买回来。受母亲影响,朱女士自从成家后也开始囤。

  老话叫做“家有余粮心中不慌。”这是老祖宗居安思危的中国智慧,也正是所有“囤冬菜”行为的原始内涵。

  “以前人们经济条件不好,尤其冬天,吃不上什么蔬菜,家家户户都囤,农村人有地窖,立冬前里面成袋的放着胡萝卜、白萝卜,土豆和大葱。院子里一个一个的大缸腌着白菜、芥菜、酸菜……”73岁老人石宝山向记者说着他家的囤菜故事,即使儿子接他和老伴来市里住楼房,石宝山还是从村里带了两口腌菜缸一起来,放在阳台。每年冬天腌酸菜,这是石宝山心底地一份执着。

  很多人都有这样的共识,寒冷的冬天里,一顿酸脆鲜香的酸菜五花肉最是美味可口。酸爽的风味中和猪肉的油腻,加上一把粉条。酸菜发的正好,肉鲜嫩滑香,吸满了汤汁的粉条滑溜溜,一口入嘴酸爽开胃。在很多家庭,不知吃什么的时候,这道菜一被提起便无人拒绝。

  50岁的张秀芬也是如此,每年囤菜季,是她最忙碌的时候。她告诉记者,自家地下室里放着一排腌菜缸,自己每年都会买上60多斤芥菜,80多斤白菜,还有20斤雪里蕻。“因为我父母爱吃,哥嫂也爱吃,但他们身体不好,怕劳累,所以我就每年多腌些,腌好后隔几天给家人送点过去,调剂下饮食,毕竟吃了一辈子,一到冬天就香这口。”

  在年轻人中渐“失宠”

  记者走访发现,囤冬储菜、腌菜的习惯,在年轻人眼中正渐渐“失宠”。

  “85后”的李女士,老家在康保,她自己很喜欢酸菜做成的各种菜肴,但却不会腌酸菜。她说:“想吃了就去超市买袋装的,或者直接到父母家吃。”

  在菜市场,记者注意到购买主力军是中老年人,几乎难寻到年轻人的身影,大部分年轻人都不会再提前储备,随吃随买,冬储菜在他们眼中被“冷落”。

  和老年人相比,年轻人有着不一样的“储菜观”。90后郑女士认为,超市里的蔬菜供应充足,品种也多,同时家里人口少,购买量小,即便到了冬季也无需担心吃菜问题。储菜需要空间,她家住在高层,储菜不现实,上班族也没时间去晾晒。买多了会烂掉许多,去掉损耗,根本没省几个钱,不如现吃现买蔬菜新鲜。

  市民韩女士说:“平日里上班忙,家里很少开火,囤上菜也没时间去做。”采访中,记者了解到有类似想法的人不在少数,他们的平均年龄30岁左右。在这一代人眼中,冬储菜不再是必需品,而是日常饮食的调剂品。

  小时候,家里一到秋冬就囤菜,不可否认,这曾经是一种生活,关系着整个冬天的饭桌。如今,随着市场上蔬菜品种的日渐丰富、人们生活水平的提高及消费方式的转变,现吃现买,吃新鲜的食材,少吃腌制品的观念正在影响着年轻一代。“不是说腌菜不好吃,我们也爱吃,但是父母年纪大了,三高心脏、肾脏也不好,常吃身体受不了。”市民崔先生告诉记者,为了父母身体健康,他不让老人再腌菜,偶尔吃一次,在超市购买就行。(记者 王晓娜)

编辑:李雅雯
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