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有颜有质!巧手做月饼让中秋有滋有味

2023-09-22 09:15:40  来源:张家口新闻网

  将中筋面粉、糖、油、枧水按比例搅拌均匀、和好,面团放冰箱醒发1小时。在这个时间里把馅料按比例分成克数,揉成团。然后将醒发好的面团分割成小块、称重,擀成圆形面皮,包裹入馅料,放入模具,按压成型后,放入预热好的烤箱中高温烤5分钟定型,拿出来晾凉后刷一层蛋黄水,然后再烤10分钟,一个个色泽金黄、香气四溢的月饼便冒着热气新鲜出炉了……连续四五年来,每到中秋节,“90后”的孙伊美都会和闺蜜陈兆冲一起自制近百盒各式各样的月饼馈赠给亲友。

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  孙伊美是一名“美食达人”,十年前她开始关注美食类的网络教程,纸杯蛋糕、提拉米苏、面包……只要有时间,她就喜欢钻进厨房,学做各式各样的蛋糕点心,享受制作乐趣。后来她把烘焙当成了业余爱好,喜欢做些传统美食,清明节她还自己制作青团,端午节包各种口味的粽子。

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  “纯粹是爱好吧,自己喜欢美食,单纯的爱做,但是自己又不敢吃,担心长胖,所以做出来送给同事朋友,看到别人喜欢吃也是一种满足。”白天上班,晚上加班加点做月饼。从准备面团到烤好,得耗费大半天时间,但她却乐此不疲。

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  孙伊美和闺蜜协作主要做广式月饼,并在广式月饼的基础上又融入自己的想法,进行了改良。“广式月饼饼皮特别薄,皮和馅的比例为1∶4,我个人理解皮薄应该是为了保持造型好看,皮薄压出花纹,烤的话有点像馒头膨发,若是皮厚的话,上面的花纹就不会那么清晰。但从口感上来说,皮薄的话存在感很低,基本就是吃馅,比较甜腻,口感层次没有那么丰富。现在大家口味都比较清淡,不是很喜欢特别甜的东西,所以就皮厚一点,少包点馅,自己吃觉得皮的味道也特别好,所以就将皮和馅的比例增加到2∶3,50克的月饼,20克的皮30克的馅,属于厚皮月饼。”开始改良饼皮的时候,她们也遇到了一些难题,比如不同的面粉吸水率不一样,会出现皮厚纹路不清晰、月饼放模子会塌陷等问题。为了做好月饼,她们在网上找了不少视频教程,参考了许多评论,结合网上专业制作人士的分析,又经过自己不断调整配方,反复尝试,最终整理出一套适合自己的广式月饼制作方法。

  刚烤出来的月饼是硬的,不能吃,需要常温放一两天,里面的馅才会变得很软。在传统月饼风味的基础上,她们制作月饼的馅料口味也是多种多样,既有传统的豆沙馅,也有新颖的蛋黄莲蓉馅、蛋黄豆沙馅、椒盐五仁馅、藤椒牛肉馅,还有今年新开发的特别火爆的蛋黄芋泥馅、荔枝玫瑰馅、焦糖栗子馅等口味。

  月饼不仅仅是一种美食,更承载着丰富的文化内涵。在月饼造型上,花生和柿子造型结合,寓意好事发生;葫芦造型再加上福字和禄字,寓意福禄双全;狮子和如意造型,寓意万事如意;螃蟹和福字造型,寓意八方来财……在月饼的包装上,她们也是心意满满,选择具有祝福意义图案的包装盒,或选择清新淡雅,融入荷花、桂花等元素的古风包装盒。

  有颜值、有寓意、有仪式感,每次做完孙伊美还会根据月饼选择搭配餐盘和桌布,拍下美照发到朋友圈,立即引来亲朋好友的点赞。孙伊美说:“烘焙是我的兴趣爱好,虽然很花时间,但是可以通过做点吃的寻找点乐子,感受传统节日的氛围和仪式感,我很享受制作过程带来的快乐,分享出去的月饼传递着自己的心意和祝福,每完成一个作品都很有成就感。”

  记者 李晓利

编辑:李雅雯
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