文明就餐 光盘行动
剩饭剩菜该咋办夏季“光盘”有技巧

　　张家口新闻网讯：勤俭节约是中华民族的传统美德。为了避免浪费，许多人都有将剩饭剩菜回炉再吃的习惯。然而随着夏季的到来，剩饭剩菜极易发生变质，如何才能更好保存和处理？推荐您几个小技巧。

　　由于隔夜蔬菜存放过久后，经过加热易导致维生素流失甚至亚硝酸盐含量增高，很可能影响人体健康。相较来说对于荤菜主要是防止有毒微生物，食用时一定要高温回锅、充分加热。因为冰箱内低温储存只能抑制细菌繁殖却不能彻底杀死。加热剩饭剩菜时，最好选用蒸锅蒸，相比微波炉的短时间加热来说，100℃以上蒸汽杀菌效果更好。最好加热10分钟以上， 加热同时加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随水分溢出，与醋酸结合成醋酸钙，有利于人体的吸收。其他剩菜剩饭则可以 “分类”处理，比如海鲜类放些姜蒜提鲜杀菌，海鲜类最不耐放，即使低温储存也会产生细菌。加热时加点酒、葱、 姜、 蒜等， 这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用；剩饭可煮粥或炒米饭， 还可以加一些豆腐、鸡蛋做成羹来吃。

　　需要注意的是，保存过程中剩菜剩饭应凉透再放入冰箱内。因为热食物突然进去低温环境，食物的热气会产生水蒸气， 促使霉菌生长，导致冰箱的食物霉变。同时剩饭剩菜应分类放置,为节省冰箱的空间，建议准备一些保鲜盒，把剩饭剩菜分类装入保鲜盒内，整齐的排放在冰箱内。将最易变质的食物（如豆制品和海鲜类） 放在冰箱下层或保鲜抽屉中，因为那里温度最低。水分含量较低的油炸食品，放在稍微靠外的位置， 那里温度较高， 特别是冰箱开门时温度不稳定； 剩下果汁类可放在冰箱门位置，因为果汁较酸，细菌不易快速繁殖。

　　　胡程利 整理