李秉杰：传承传统糕点手艺

李秉杰（左）和父亲李振郁在一起

　　小时候，我们逢年过节买到的江米条、中果蛋等传统糕点，吃在嘴里总有种幸福的味道。那种留在心间甜甜暖暖的感觉，并没有因时间的流逝而消退，反而随着年龄的增长越来越浓郁，勾起我们对童年的美好记忆。今天我们讲述的是一家三代人制作传统糕点的故事，他们不仅将传统糕点的手艺继承了下来，而且还进行了探索和创新。

　　记者翟见英

　　怀来县存瑞镇窑子头村村民李秉杰今年47岁，从事糕点行业已20多年了，我们去采访时，他正忙碌着制作糕点，看他那娴练的动作，就知他是一位行家里手。空闲的当儿，他向我们讲述了一家三代人和糕点结下的缘分。

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　　李秉杰的祖父李文昇年轻时在镇里的头二营供销社上班，是专门做糕点的伙计，各种传统糕点如上果、中果蛋、江米条、状元红、蛋糕、月饼等他都会做。当时设备简陋，很多活儿依靠手工，做出来的糕点纯正地道，有种简单朴实的味道。当时经济条件差，人们只有逢年过节才舍得买些糕点。李秉杰仍然清晰地记得那年月他在节日里吃到的糕点的味道，“香得很哪，细细嚼着，舍不得马上吞下，想多吃也没有，一大家子每人就能吃到两块。”从那时起，小小的李秉杰就萌生了这样的念头，爷爷可以做出美味地道的糕点，我将来也要学会这门手艺!

　　后来李文昇将糕点手艺传给了儿子李振郁，李振郁从事这个行业20多年，不仅传承了父亲精湛的手艺，做出的传统糕点依然纯正美味，并且对手艺进行改进和发展，使口味更加多样，品种更丰富。

　　当时已经兴起了烤制蛋糕，传统糕点受到很大冲击，于是李振郁特意去沙城拜师学习烤制蛋糕。李振郁认真学习了一个多星期，就掌握了烤制糕点的技艺，回到家后，他在制作传统糕点的同时也烤制糕点。因临近中秋节，月饼开始大批量的制作和销售，烤制蛋糕热销了几个月后就进入了淡季。这时，教李振郁烤制糕点技艺的糕点师来到李振郁家中，向他虔诚地请教月饼的制作工艺。李振郁把制作月饼的手艺传给了他，两人成了好友，常常互相交流技艺。

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　　李秉杰在李振郁年老时将糕点制作接了过来，他清楚，要做到更好地传承就必须有所创新，而创新就必须学习新的东西，所以李秉杰一直很关注市场上出现的新工艺，糕点手艺也跟着市场不断发展变化。经过不断探索创新，他的糕点手艺不断精进，会做的糕点品种有20多种，其中独创的就有五六种，这些糕点成功地保留了传统的味道，又具有现代的风味。

　　起初李秉杰制糕点用的是电烤炉，功率4000W，当时窑子头村最大的变电器才2000W，他一开机全村基本上就没电了，村长找到他，让他晚上就歇了不要做了，要不全村得摸黑。后来李秉杰开动脑筋，细细琢磨，研制了一个烤制土炉，解决了用电的问题，烤出来的糕点风味独特。别人看到他的这个发明蛮好，也想模仿，来看了看外表，回去找了个瓦匠就做土炉子，结果做出的土炉子烤糕点却不行。原来李秉杰发明的这个烤制土炉子，外表看似没什么特别之处，但内部结构都是他反复研究后精心设计的。现在，随着科技的发展，李秉杰做糕点已实现半机械化半人工，并不断引入了新技术。

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　　为了更好地提升技艺，李秉杰经常参加各地的技术交流，现在的同行朋友遍布大江南北，如内蒙古、东北、北京、上海等地。在与不同的手艺人多次的交流中，李秉杰将本地的传统食品制作工艺传给了其他人，同时也学到了更多的新工艺，使他制作出的糕点呈现了集多家之长的新特色。

　　针对现在年轻人不怎么喜欢吃月饼的情况，2016年中秋节，李秉杰推出一个新口味的月饼---香酥月饼，将传统月饼与酥结合，特别受年轻人的欢迎。今年他还新创制一款烧饼，将烧饼和豆馅结合，很受大家喜欢。

　　“人这一生能做好一件事情，就很不容易了，我要做的就是将传统糕点的手艺传承创新，做成百年老手艺，这是我的奋斗目标。”李秉杰朴实坚定地笑道。“干一行爱一行，咱三代人没别的大本事，就是会这门手艺，一定要把它做好、做精，发扬光大。”

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