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都是科技与狠活?食品添加剂到底能不能吃?这里有真相

2024-09-19 17:09:41  来源:张家口新闻网

  记者调查食品添加剂市场:

  销售专营 用量合规,不必谈之色变

  日前,一则“外地老太太街头烤串时炉旁摆放添加剂桶”的视频,受到网友关注。一时间,关于食品添加剂使用问题,成为人们热议的话题。究竟什么是食品添加剂?张家口市的调料市场有无食品添加剂的销售?购买时需要提供身份证明吗?用量配比上是否有要求?带着这些疑问,连日来,记者在张家口市主城区进行了走访调查。

  调料店不卖食品添加剂

  9月13日下午,在东安大街附近的一家调料店,记者以要开肉食店为由,让店家推荐一些适合卤肉的调料。店主从货架上拿了几款料包和酱汁,五香味、香辣味、甜辣味、椒麻味的均有。

  “有没有更提鲜味一些的,比如乙基麦芽酚?”记者问道。店主表示,乙基麦芽酚属于食品添加剂,而他们是调料店,不售卖食品添加剂。“我们这条街的调料店都没有,想买食品添加剂的话,得去专门的店铺买。咱们市里汽车客运站那条路上,有几家专食品添加剂专卖店,你可以去看看。”店主说。

  随后,记者又随机走访了桥东、桥西区多家调料批发店和摊位,均未发现有售卖食品添加剂的店铺。新华街一家调料摊摊主说:“我了解的登峰农贸市场、西沙河大街上有专门卖食品添加剂的店。像我们调料店,都是卖一些市面上较常见的料包、酱汁。”

  食品添加剂销售有专店

  各种食品添加剂分类摆放 王晓娜 摄

  9月14日下午,记者沿着西沙河路由南向北寻找,在汽车客运站往南一百多米处发现了两家食品添加剂专卖店。店面为沿街商铺,门头牌匾上醒目标识着“食品添加剂”字样。

  记者随机走进路西一家店内看到,货架上整齐地摆放着各种品类的食品添加剂。着色、增香、发酵、增稠、甜味剂、香精等,按照功效分类放置。店内墙上食品销售监管公示上,有营业执照、食品经营许可证,监管部门监督信息、食品销售单位管理人员信息,以及放心食品销售公开承诺书等信息。营业执照上清晰地标注着,经营范围是食品添加剂。

  “顾客购买食品添加剂时,需要出示身份证或进行身份信息登记吗?”记者问道。

  “目前不需要。食品添加剂用量合规的话,是允许在食品制作时添加的。老顾客来买过都懂,一般都是直接来拿货;有的新顾客会问下,我们会为他们进行一个推荐。像乙基麦芽酚,它的功效就是增香提鲜、去异味,应用范围很广,肉制食品、麻辣烫火锅底料、烧烤、各类甜品、饮料等都可以使用它。”该售货员表示,乙基麦芽酚作为一种基料添加,使用时先溶于热水,再按照配方添加。相比袋装的食品添加剂,桶装的销售更好些。因为包装桶个头适中,有的摊主习惯将配好的料粉、酱汁放在里面,使用起来方便。

  “我们经营销售食品添加剂已经好几年了,证件齐全。每一个来店的顾客,在购买时销售人员都会告诉他们,食品添加剂用量有要求,在使用上要严格按照说明进行配比,切忌过量使用。”该店一位杨姓管理人员说,如果顾客不会使用,店里还有专门的技师提供配方指导。她表示,作为专门的食品添加剂销售门店,他们店里卖的产品都是来自正规厂家,这些厂家不仅具备专业的研发和生产能力,还通过了相应的资质认证,确保了食品添加剂的安全性和有效性。

  食品添加剂已无所不在

  食品添加剂专卖店内,售货员正在整理货架。王晓娜 摄

  “让人垂涎三尺的香味背后,很大程度是食品添加剂的作用,不然仅仅是家常炒菜如何能有如此诱人的美味。”“冰激凌、甜品里的食品添加剂太多,根本不能吃。”“尽量买绿色有机食品,因为不含食品添加剂。”……走访中,记者发现,不少市民心存担忧。但也有市民坦言,生活中我们其实完全离不开食品添加剂,只要规范用量、监管严格,没必要担心。

  一款酸奶,在配料表中明确标注出加入的食品添加剂名称。王晓娜 摄

  9月15日,在桥东区一家大型超市的冷藏柜区,记者随手拿起一款酸奶,看到其配料表中标明添加了果胶、食用香精;一款老酸奶也明示添加的“食品添加剂”有明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶;另一款常温酸奶的配料表中也直接明示添加了7种食品添加剂,有乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂、双乙酰酒石酸单甘油酯、结冷胶和食品用香精。

  在饮品区,拿起一瓶可乐仔细看,发现其配料中,除了水,其他全都是食品添加剂,包括二氧化碳、焦糖色、磷酸、苯甲酸钠等;副食品货架上,一盒豆腐配料表中,也明示有“食品添加剂(葡萄糖酸-δ-内酯)。

  不难发现,我们日常生活中,食品添加剂无所不在。

  规范使用不必“谈添色变”

  什么是食品添加剂?食品添加剂指的是为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

  “酸奶中的明胶、果胶、琼脂等属于增稠剂;豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是凝固剂;橘子味汽水是因为加了橘子味香精;有的精品店水果,外表看上去比普通水果要亮丽很多,其实是打了蜡,这‘蜡’也是食品添加中的一类,属于保鲜剂;就算在家里炒菜不用食品添加剂,但一旦用到酱油、醋、蚝油等调味品里加入了一些食品添加剂,生活中其实我们避不开,所谓的‘0添加’,其实也是一种营销手段。”市市场监督管理局工作人员告诉记者,目前食品添加剂的品种已几千种,常见的有食品抗氧化剂、食品膨松剂类、食品甜味剂类、食品增稠剂类等。

  2024年3月12日,国家卫生健康委、市场监管总局联合发布47项新食品安全国家标准和6项修改单,其中包括了2024版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的发布(以下简称“标准”)。“标准”规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

  “标准”发布,为规范使用视频添加剂筑起了一道防护墙。

编辑:苏颖
河山新闻
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