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供需双赢,让小份菜行稳致远

2023-03-29 10:22:18  来源:河山新闻客户端

  提倡小份菜是为了提升堂食光盘率,减少粮食浪费,也是为了满足部分消费者的就餐需求。然而,不少市民最近发现,商家推出的堂食小份菜的热情减少,线上外卖的小份菜种类也在减少,而且存在份量模糊、价格不实惠的现象。连日来,记者对此进行了采访。

  小份菜种类变少了

  一个菜单调,两个菜又吃不完。小份菜和半份菜的出现,很好地满足了部分人的就餐需求,不少餐厅更是将此作为外卖点餐的主打。然而,记者发现外卖平台上小份菜的种类变少了。

  3月16日,记者以桥东区建国路定位浏览外卖平台,可以搜索到20多家标注了小碗菜或是小份菜的商家。打开其中某专售小份菜、盖浇饭的商家页面发现,该商家能买到的小份菜只有酸辣土豆丝的一人份套菜,其他例如鱼香肉丝、京酱肉丝、宫保鸡丁、手撕白菜等炒菜,份量都在650毫升左右,和正常的菜量相当,价格也没有优惠。记者在另外一家较大的主题饭店外卖页面上看到,小份菜分类中只有羊肉口蘑焖莜面一种热菜。

  在外卖平台推荐的前200户商家中,除了20多家标注了“小份菜”“小碗菜”的商家外,只有两三家大型连锁饭店,有明确的小份菜分类,品种在十五六种以上,其他饭店推出的小份菜种类少或是没有。

  “以前这家饭店有20多种小份菜,现在就只有五六种常见的菜品,种类变少了。”市民李先生说。与李先生有同样感受的还有消费者林女士,她说:“小份菜的种类太单调,大多数都是鱼香肉丝、宫保鸡丁、土豆丝等,有特色的小份菜不多,选择性太小。”

  小份菜未必小份价

  倡导推行小份菜,主要是为了提倡市民节约粮食,让消费者既能“光盘”又能得到实惠。然而,记者发现,标注了小份菜克数的商家只占少数,大多数商家则以“小份菜”“一人份”“一碗”等标签进行分类,消费者既难以估计菜品的实际分量,也无法获知小份菜在价格上是否划算。

  鱼香肉丝分量是一碗,价格是28元,小份鱼香肉丝分量标注还是一碗,价格是18.8元,这一碗到底是多少?林女士看到外卖平台上某商家标注的小份菜后感到困惑,她说:“我购买小份菜主要为了不浪费,可是商家标注分量并不清楚,很难判断是否能吃完。”

  同样让消费者感到困惑的还有小份菜的价格。市民刘先生说:“一人份水煮肉片28.8元,两人份水煮肉片是38元。一人份的菜量多少不得而知,但应该是两人份的一半,可两者价格只相差了9.2元,价格没有减半,小份菜定价欠缺诚意,并不划算。”

  “分量足,吃不完”“三个菜加一个蛋炒饭,其中两个菜是小份菜,一共花了90多元,不实惠。”“分量太少,不值这个价。”外面平台评价区内此类留言不少,从中可以看到,小份菜定量模糊导致有的消费者吃不完造成了浪费,有的则是花钱不少却不够吃,不少消费者也对小份菜价格提出质疑。

  商家为何热情降低

  “一份常规炒菜分量应该在600克以上,小份菜大多在200克到400克之间,基本上是常规菜量的一半,但各个商家并没有统一的标准。我们饭店没有推出小份菜,只有两人或三人的套餐。”经开区一家饭店的工作人员说。记者走访了我市多家线下饭馆,大多数饭店没有推行小份菜或是推出的种类较少,商家热情不高的原因是餐饮企业面临着成本和利润的平衡难题。

  3月18日中午,记者在一家中型饭店看到,一楼大厅已经坐满就餐的市民,二楼的雅间多数已经预订出去。该店老板告诉记者,餐馆吸引顾客的主要原因就是饭菜分量足且价格实惠,所以只推出了三四种小份菜。他说,做一份小份菜所需要的工序、火候、人工等成本和制作一道常规菜是一样的,按照菜品的成本不同,小份菜定价一般在常规菜的二分之一到五分之三之间,有的成本高会定价到三分之二,基本上不挣钱。除去成本问题,他认为疫情对餐饮业影响比较大,目前餐饮业尚在恢复中,很多餐馆无暇研制小份菜。

  采访中,不少消费者能理解餐厅要考虑经营成本,却不认同模糊分量、定价过高的行为。市民刘先生说,餐饮商家在经营中理应规范信息标注,像火锅店一样明确标注菜量,让消费者能明白消费。

  厉行节约人人有责

  推广“小份菜”的核心要义在于制止餐饮浪费,这就需要广大餐饮商家和消费者将“厉行节约、反对浪费”的理念和行动落实到位。

  3月19日中午,记者在小城故事串窑街总店看到,堂食、线上外卖平台以及线下外卖车上均有小份菜销售。饭店门口的外卖车上,有15种荤素搭配的小份菜,价格从6元到20元不等,分量基本可以装满一个透明塑料餐盒。工作人员告诉记者,市民可以根据需要拼单几种价格相等的菜品,或是购买小份菜的半份菜,价格也相应减半。

  小城故事董事长王强说,小份菜虽小,撬动的是减少浪费的大文章,作为餐馆经营者,有义务为国家公益作贡献。从2018年起,该饭馆推出小份菜后延续至今。小份菜推出以来,比较受消费者欢迎,尤其是外卖和大堂散客点单小份菜的比较多,提升了堂食的光盘率,减少了浪费。为了进一步推广小份菜,今年餐馆恢复营业后,又推出了外卖车销售小份菜的形式,平均一天的销售量有四五十份。

  3月13日,中国消费者协会联合7家行业协会、学会、商会共同发出倡议:“厉行节约经营者有义务,反对浪费消费者有责任”,重点推进“网络点餐明示食品重量(体积)”,更好地保障消费者的知情权。我市一家餐饮企业的负责人说,这个倡议对推进“小份菜”的发展起到积极作用,但行业长期缺少相关标准的问题是制约“小份菜”市场进一步发展的因素之一。制定“小份菜”的标准,需要行业协会、企业平台、商家等共同完成。同时,只有以商家和消费者“双赢”为基础,让小份菜行稳致远。(记者 赵娜)

  编辑:刘颖莉

编辑:刘颖莉
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