“老板，过油肉拌面有没有？”

总台出品的电视剧《我的阿勒泰》

后劲太大了！（详情→）

剧中的大叔为了吃过油肉拌面

两次叫醒张凤侠：

“老板过油肉拌面有没有”

“就要吃过油肉拌面”

“哪里有过油肉拌面嘛”

新疆过油肉拌面到底多好吃？

阿勒泰还有哪些美食？

这个季节来阿勒泰

一定不要错过这些地道风味~

好不容易到了下午，总算来了一个顾客，连忙跳起来问他要什么。可是……他要“过油肉拌面”。我告诉他这是商店，然后把吐滚家的馆子指给他。但是吐滚家馆子因为生意太冷清，早就关门一个多月了。于是不一会儿，这人又回来找我要“过油肉拌面”。

——李娟《我的阿勒泰》

“老板，加面！”

要说阿勒泰人的饭桌上不能缺的一样主食，一定是面。

新疆人与拌面的感情，就像兰州人和牛肉面，武汉人和热干面，四川人和火锅。

拌面也叫“拉条子”，面条只有纯手工，才配得上它的名气。

揉搓好的面，经过捏、拽、拉一系列动作，揉面师傅在案板上打出响亮的“啪啪”声，然后再把面下锅，接着开始捞面，一气呵成，筋道的拉条子就搞定了。

新鲜的时令蔬菜、切片的羊肉，搭配皮牙子、西红杮、青红辣椒，大火爆炒，翻炒收汁，肉片色泽鲜亮，浓汁透明，倒进筋道爽滑的面条里，拌匀，吸溜一口到嘴里，再就上一口生蒜，根本停不下来。

当然，最主要的是手抓肉蒸腾的热气……虽然除了盐以外，再没有放别的调味品，但那样的美味，实在不是调一调就能够调出来的。

招待宾客最主要的食物就是大盘子盛放的手抓羊肉……等十一点半的时候（也就是当你吃得撑得实在是没办法的时候），终于在欢呼声中，手抓肉一盘一盘端上来了。

——李娟《我的阿勒泰》

在书中和剧中，经典的美食手抓肉出现了多次。

在哈萨克族人手里，阿勒泰羊经白水煮熟，加盐就是鲜嫩多汁的手抓肉。

因为块大肉多，多是连着骨头一起炖煮，用餐具吃比较费力，所以要直接上手来吃，故而得名手抓肉。

手抓肉比较清淡，靠的是羊肉自身的香气，带骨的大块羊肉放进锅里炖煮，捞去血沫，开锅后仅加入胡萝卜块、洋葱、盐。

新疆手抓肉炖肉的关键在于“扬”。小火炖煮的过程中，要不断地扬汤，这样出来的手抓肉会十分鲜美。

在草原上，大家围坐在一起，用手抓着吃，那种豪放的感觉，让人难以忘怀！

人们外出远行前，在外漂泊的游子归家时，甚至连生日宴、婚礼等重要场合都少不了抓饭。

抓饭的选料十分讲究。大米要新鲜、颗粒饱满、晶莹剔透；羊肉要鲜嫩，最好有筋又有骨、有瘦肉又有肥肉；洋葱和胡萝卜，要选个儿大皮薄的。

羊肉富含蛋白质，胡萝卜富有多种维生素，大米又是优质碳水化合物，是人体能量补充的关键，当地人称抓饭为“十全大补饭”。

来到阿勒泰，你一定要用一碗正宗的哈萨克咸奶茶开启全新一天。

阿勒泰人通常将砖茶捣碎，放适量的咸盐后加水熬煮，烧开后与鲜牛奶混合在一起，茶香与乳香充分融合，还浮着一层厚厚的奶皮子，别提有多香了。

奶茶配馕是一道标准的新疆早餐。奶茶渗进馕里，香甜软糯，再配上餐桌上的各种果酱、奶油、奶酪、干果等，可谓是人间美味。

“在此之前，是没完没了的干奶酪、包尔萨克（油炸的面食）、葡萄干儿、杏干儿、馓子、瓜子、糖果、塔尔糜（半生的拌了羊油和红糖的小米）、馕块儿……堆满了细长的条桌。”

——李娟《我的阿勒泰》

△剧中阿勒泰人家的茶几上，摆满了包尔萨克等各类食物招待客人。

每一种吃法都是一种全新的享受，让包尔萨克美味加倍。

剧中，新疆奶制品奶疙瘩经常出现。热情的当地人给李文秀吃奶疙瘩，李文秀咂吧咂吧嘴说“好酸”。

在当地，奶疙瘩也被称作“库入特”（干儿的意思），它是新疆人日常重要的食物之一。

不少人第一次吃新疆酸奶疙瘩时，费劲在奶疙瘩上啃出两道牙印，然后酸到人飙泪，怀疑人生！

口水流了一大堆，酸奶疙瘩却一个都没啃完，不少能吃酸的人都拜倒酸奶疙瘩的发酵口味下……

阿勒泰街头售卖的奶疙瘩是晾制的，大块的酸奶酪被掰碎放在席子上，晾干后就成了奶疙瘩。口感有软有硬，味道有酸有甜。

阿勒泰人总能把每只羊都安排得明明白白。

优质的羊肉，经过精心腌制和炭火慢烤，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。每一口都是对味蕾的极致挑战，让人回味无穷。

在阿勒泰当地的餐馆里，你可以品尝到正宗的烤全羊，感受那独特的新疆风味。

阿勒泰布尔津紧挨着额尔齐斯河，河里有大大小小的冷水鱼。冷水鱼肉质紧致，刺少容易上口，还富有极高的营养价值。

正等待着你探索

这个初夏，去阿勒泰吧

与当地人共品地道风味

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