大厨李师傅原创中秋团圆餐

　　张家口新闻网讯  “我自幼就对绘画和美食制作产生了浓厚的兴趣，一有机会，我就细心观察长辈们做饭，总结心得。在我6岁时，奶奶过生日，我个头儿小，就踩上一个木凳子，上灶亲手给奶奶做了一碗色、香、味俱佳的西红柿鸡蛋打卤面，献给奶奶的这碗生日面可以算是我的美食处女作。奶奶高兴得热泪盈眶，赶紧带我去百货大楼买了一件中山装，我穿上心爱的衣服，还到照像馆拍了一张像片，我当时非常高兴，倍受鼓励。这张照片，我一直珍藏至今。”今天的主人公李建军，来自书香门第，数十年坚持绘画，佳作无数。但咱们今天要讲的不是他画画的事儿。中秋佳节，家人团聚，美食相伴，合家欢乐，人生乐事。既然是作为厨房大师傅做客专栏，那咱就尊称一声“李师傅”，李师傅在美食方面的造诣不输绘画，他可是国家烹饪技师呢。

李师傅精选宣化葡萄

　　“1980年，我17岁，远赴久负盛名的鱼米之乡——湖南岳阳求学，19岁开始发表美术作品，参展并获奖。22岁，在拥有一定绘画美学的基础上，我考入湖南技工学校学习烹饪专业。当时我有个愿望，就是把工笔花鸟画艺术和烹饪艺术相结合，做出既赏心悦目又美味健康的佳肴。我的家乡是张家口宣化，我把咱家乡的特产口蘑和宣化牛奶葡萄在岳阳地区做了宣传和推荐。两款特产以其独特的美味和营养博得了大家的青睐。”24岁，李师傅的画艺和厨艺都颇有长进，回到家乡，他先后在多个大品牌的饭店酒店掌勺。

李师傅（右）在镜头前备葡萄

　　“中秋佳节期间，我想分享两款以咱们地方特产为主要食材，寓意团团圆圆的美味佳肴，大家可以趁休息自己试着做一做。”李师傅受邀给咱讲讲有本地特色的中秋团圆佳肴。

　　“我先给说说麻仁口蘑团圆丸子这道菜，准备好鲜口蘑、鲜鸡胸肉各150克，鲜姜、葱白各30克，生粉120克，鲜鸡蛋两个，精盐10克，优质白芝麻仁150克，花生油1000克（实耗90克）。将鲜口蘑、鲜鸡胸肉、姜、葱制茸，和生粉、鲜鸡蛋、精盐充分拌匀，制成直径2厘米的丸子，丸子沾匀芝麻备用。起油锅加油五成热，放入丸子炸至金黄色，捞出沥油，装盘即可食用。”李师傅这个丸子色泽金黄，酥香味美，营养丰富，而且寓意团圆。他说这是易上手的节日佳肴，我听着还是觉得挺难，要达到他说的“色香味形器养”为一体，还需实践历练。

麻仁口蘑团圆丸子

　　“再来说说这道八宝团圆葡萄杯。金黄色体形均匀鲜橙12个，冰糖120克，纯净水500克，枸杞、龙眼肉、熟白莲、核桃仁、熟青豆、水发银耳、瓜子仁各20克。宣化牛奶葡萄24颗。将橙制成金杯备用。把冰糖、纯净水、枸杞、龙眼肉、熟白莲、核桃仁、熟青豆、水发银耳、瓜子仁熬制好，调配均匀装入金杯，每杯放两颗葡萄，摆盘上桌。”李师傅的八宝团圆葡萄杯色泽五彩缤纷，味道香甜可口，营养丰富。“金秋时节，咱们这个宣化牛奶葡萄色泽诱人，晶莹剔透，刀切不流汁，甜而不腻，和金橙搭配，绿色健康，寓意团圆详和。”李师傅手中的佳肴不仅美味健康，还是能观赏的艺术品呢。

八宝团圆葡萄杯

　　“一款优秀的国菜是集色、香、味、形、器、养为一体的。2020年，我应邀为解放军王牌部队传授厨艺，收到部队聘书的时候，我非常激动，也深感责任重大。在一个多月的时间里，我为军厨们传授了百余道菜品和主食的烹调技艺，为他们量身定做了一批军营版的美味佳肴。”在40年厨艺生涯里，李师傅把绘画美学和健康饮食融合在一起，不断地尝试新的菜品，在这个过程中，他收获了赞美，也乐趣满满，乐在其中。

　　我们也借李师傅这一道道加入了张家口本地特产的精美别致团圆菜，祝您中秋快乐，阖家团圆。(记者 张蕾)

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