这些隔夜食物千万别吃！会中毒！

　　很多人做饭都不是按每人份的量来做，经常会有吃不完，剩余下来的饭菜，通常我们会将剩饭菜放入冰箱，第二天接着吃。

　　但需要提醒您的是，有一些饭菜不能隔夜吃!

　　相关食品专家也提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

　　为什么有些饭菜不能隔夜吃?

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　　炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐。硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N-亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。

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　　“隔夜菜” 与“夜”无关

　　晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜”。不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了，晚上吃呢?

　　从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。而是做好的菜在保存过程中发生了什么，蔬菜中的硝酸盐会不会转化成亚硝酸盐。

　　由于在吃饭的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中的细菌进入，而煮熟的蔬菜更适合细菌生长，硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。

　　这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。

　　最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间。

　　所以，最健康的食用方式是，现吃现买!

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　　不可“隔夜”食用的食物

　　1

　　鲜榨豆浆

　　鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质!

　　最好是现榨现喝!或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。

　　在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。

　　并且，冷藏前不宜加糖，待饮用时再根据需要酌情加糖。

　　另外，很多人认为豆浆冷藏前已煮过，食用时略微加温就可以了,但为了安全，建议大家从冰箱取出的豆浆还是应煮沸后再饮用。

　　2

　　半生半熟的鸡蛋

　　鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄因为营养丰富容易滋生细菌，会有害健康。

　　但如果鸡蛋已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时。

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　　3

　　凉拌菜

　　凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃!

　　4

　　隔夜开水

　　把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。

　　而反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍，对身体健康极为不利。

　　最好是现烧现喝或只喝当天的开水。也不要喝煮沸时间过长的开水。

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　　5

　　绿叶类蔬菜

　　由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

　　健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

　　6

　　银耳

　　不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

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　　7

　　鱼、海鲜

　　鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

　　8

　　家庭卤味、糟货

　　散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，此外可能的话最好不要吃隔夜糟货。

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　　9

　　汤

　　剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

　　最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。

　　10

　　茶水

　　隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。