春天正是吃香椿的季节，作为一种嫩芽类的蔬菜，香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。一些研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚类抗氧化成分也比较丰富。不过，香椿中的硝酸盐、亚硝酸盐等有害物质的含量也高于一般新鲜蔬菜。怎么才能健康吃香椿？
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