【消费指南】微波炉加热食物是否不健康

　　微波炉是日常生活中常见的家用电器之一，一些消费者担心使用微波炉烹饪或复热食物不安全，食物中的营养成分有变化。真的是这样吗？

　　微波炉是指用微波频段电磁波加热物料的民用或工业用电器，食物吸收微波后将电磁能转化为热能，通过搅拌器的旋转以及炉内壁的反射，可实现从各个方向高效加热食物。微波加热原理不同于蒸煮、油炸等依赖高温热源传热的传导加热方式。因无需传热介质，热量传递不损失，食物内部和外部同时加热，具有加热速度快、效率高、热惯性小的优点。

　　微波炉加热食物对人体健康有影响吗？大量科学实验证实，消费者只要从正规渠道购买符合国家标准的微波炉，并正确操作，不会对人体健康产生影响。

　　日常生活中，人们对微波炉安全性的担忧主要集中在“微波辐射、微波泄漏、微波食品是否有害”三个方面。中国食品科学技术学会对此一一作了解读。

　　微波辐射微波不同于X射线或γ射线，其为非电离辐射电磁波，频率波长与我们生活中常见的无线电波（广播、电视、导航等）接近，且微波光子能量极其微弱，远低于分子间的弱相互作用（例如，氢键等），无法破坏分子共价键，不会破坏物质结构，因此无需担心微波辐射存在危险。

　　微波泄漏微波炉在生产与设计时都设有金属壁与金属网，可将微波限制在微波炉腔内，避免了微波泄漏。因此，符合国家标准的微波炉是安全的，消费者可放心使用。

　　微波食品是否有害

　　事实上，无论是传统蒸煮还是微波加热，当温度过高、时间过长时，都可能产生一些对健康不利的物质。相比其他加热方式，微波加热可提高升温速率、缩短加热时间，更有利于对食物营养成分的保留。

　　王瑶 整理