关注张家口赛区测试赛｜古杨树场馆群做好餐饮保障，减少厨余垃圾

图为闭环外志愿者正在餐厅就餐。  河北日报记者耿辉摄

　　12月4日中午，一走进位于张家口赛区古杨树场馆群技术官员A酒店负一层的闭环外工作人员就餐大厅，一股暖意就扑面而来。大厅顶部雪花造型的装饰让人眼前一亮，厅中间是两排热气腾腾的菜品，来自国家跳台滑雪中心和国家越野滑雪中心的闭环外工作人员正在排队取餐。当天，该餐厅进行了餐饮供应压力测试，在两个小时的就餐时间内，餐饮服务保障任务顺利完成。 

　　“更让我们欣慰的是，在保障450多人顺利就餐的情况下，整个就餐环节只产生了30千克左右的厨余垃圾，平均每个人还不到70克。”古杨树场馆群餐饮团队相关负责人说。

　　 餐饮领域通常会产生较多的厨余垃圾，如何在做好服务保障工作的前提下实现绿色、可持续？古杨树场馆群在中央厨房鲜切加工、配送净菜入场、菜品口味好、光盘行动、专人负责餐具回收引导、干湿垃圾分类、使用可降解生物餐具等各环节下功夫，取得的成效在本次测试赛期间初步显现。 

图为厨师正在进行备餐。  河北日报记者耿辉摄

　　 跟着工作人员走进场馆的备餐工作区域，映入眼帘的除了厨具电器，就是一排排红色保温箱，打开一看，食材整齐地安置其中，并进行了真空包装。 “这些都是净菜，在进入场馆前已经在中央厨房进行了加工处理，是我们减少场馆垃圾产生的一个重要环节。”上海麦金地集团大型赛事版块总经理王丹介绍。 

　　 雪上场馆餐饮供应链条长，服务点位、覆盖人群广。作为古杨树场馆群除运动员之外群体的团餐供应企业，上海麦金地集团前期就在张家口建立了中央厨房，将原材料、半成品在中央厨房加工之后，配送到场馆群里的前置厨房，再加工之后通过保温桶和保温车运送到餐厅和场馆的备餐间，接下来采用自助和半自助的方式进行供餐。在保障赛时餐饮合理供应的同时，这样无形中大大减少了常规餐饮加工可能产生的垃圾，助力场馆绿色环保。 

　　 冬奥竞赛场馆一般无法配备功能完善的后厨，古杨树场馆群充分利用已建酒店的厨房功能区作为前置厨房，不再搭建厨房临时设施，也节省了建材，实现赛后可持续利用。 

　　 为了疫情防控的需要，本次测试赛就餐用的餐具不是可重复利用的餐盘，而是一次性的餐盒，餐盒垃圾会不会造成污染？“不会。”王丹说，本次测试赛使用的都是可降解食品级餐盒和一次性玉米淀粉餐具，不仅不含对人体有害的物质，还能避免对环境造成污染，在户外适宜温度下，90天后就可降解成二氧化碳和水。 

图为闭环外志愿者正在餐厅就餐。 河北日报记者耿辉摄

　　 如何最大程度杜绝餐饮浪费，做到节俭办赛？“首先就是要做出让大家觉得可口、满意的饭菜。为此，我们在保证食材质量的前提下，做好温度把控和餐品供应。像晚餐是在17：30开始，我们会在16：30打开电源，为供餐做好预热准备。”王丹表示，他们还注意到本次测试赛的绝大部分工作人员是张家口属地工作人员，所以对餐品口味进行了适当调节。 

　　 休息区提前做好供餐统计；就餐期间安排专人提示大家“光盘”节约；餐厨垃圾分类放置，落实干湿分离处理……餐饮团队相关负责人说，冬奥未至，“粮草”已先行。做好餐饮服务保障在一定程度上就是要让大家感受到熟悉的“烟火气”，但也一定会维护好冬奥场馆的绿色、洁净。