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施家会葡萄窖:火山石砌成的地下世界

2020-09-30 08:49:15  来源:张家口新闻网

   阳原县东井集镇施家会村种植龙眼葡萄已有数百年历史,采收入窖贮藏是该村的一大特色。村里的这些葡萄窖用火山石砌成,空间大,通风好,结实耐用,有100多个,其中不乏百年老窖,是一份不可多得的珍贵遗产。

    

  葡萄窖中挂满了葡萄。

  葡萄窖口。

  施家会的葡萄窖是一个神奇的地下世界。 郭俊和 摄

  张家口新闻传媒集团记者 王瑾涧

  传统葡萄村

  阳原县东井集镇施家会村的地理位置特殊,东西南三面均与山西大同接壤,去这里要先经过山西的神泉堡村然后才能到达。

  桑干河从施家会村南蜿蜒流过,岸边生满柳树,再稍往远处就是甸顶山、大梁草帽山、黄羊尖等群山,山峦叠嶂,风景秀美。这个美丽的地方还盛产葡萄,是远近闻名的葡萄村。

  该村种植龙眼葡萄已有数百年历史,在葡萄种植最鼎盛的时候,全村拥有葡萄地1000多亩。与其他地方不同的是,这里的葡萄收获后并没有全部上市,而是把大部分葡萄储存起来,采收入窖贮藏是该村的一大特色。

  在施家会村,几乎家家有葡萄贮窖,贮藏经验丰富,技术娴熟,可贮藏到第二年5月上旬,价值提高3到5倍,具有良好的经济效益。

  近年来,由于年轻人大多外出打工、就业、上学,村里留守的多为老人,而种葡萄很辛苦,每年冬季前还要埋葡萄藤,春季再起出来,体力不好的人是干不了的。于是,近些年葡萄种植逐渐减少,一度衰减到不足十亩,百年葡萄村已经名不符实。

  施家会村西紧邻的是山西的尉家小堡村,也是一个盛产葡萄的地方,据说现在仍种植葡萄上千亩。

  难道施家会村的葡萄种植就此一蹶不振了吗?答案当然是否定的。

  为了让这个昔日的葡萄村重现昔日的风采,驻村扶贫工作队已流转土地200多亩用于种植葡萄。他们的长远计划是流转土地1000亩,全部用来发展葡萄种植,同时修复村里的葡萄窖,让它们继续发挥作用。

  地窖藏葡萄

  走在施家会村里,许多古旧的院落因为没有住人而坍塌,一些房屋的后墙上还有当年毛主席语录的痕迹,透露着沧桑。村中有一口古井,旁边的石制饮马槽几乎磨平,揭示出这口水井的古老。掀开井盖,里面的井水依然清澈、甘甜。

  村里的老房子大都是土窑洞,几乎每家院里都有葡萄窖。在一些废弃的院落里,随处可见深埋在地下的葡萄窖窖口、通气孔。这样的葡萄窖,别看窖口不大,但下到窖底,往往会让人眼前一亮,窖室的空间一般会超过地面上土窑洞的空间,甚至会大好几倍。

  在村北的一处老院内,就有一个典型的葡萄窖。从地面上看,从东到西依次排列着三个通气孔,孔直径有大半块砖左右,呈方形,向下望去,黑洞洞的不知道有多深。窖口在院子的西北角,由黑色带孔的火山岩砌成,宽约六七十公分,深约2.5米,然后是一个半人高的方形门洞,钻进去就是葡萄窖了。沿着仅容一人上下的窖口下到底部,再钻过门洞,就进入葡萄窖的窖洞了。窖内空间很大,伸手都摸不到窖顶。借着灯光看去,一串串葡萄悬挂在半空,层层叠叠,非常壮观,让人感觉仿佛置身葡萄架下。

  窖内分左右两部分,中间是一条过道,两边是搭好的架子,分三层,每层架子上都按半尺左右的间隔绑有横档,每条横档上都挂满葡萄,每串葡萄之间都保持一定距离,确保相互不影响,使每串葡萄周围的环境都始终处于干爽、通畅的状态。过道上方也有架子,上面挂有一层葡萄。横档由两根葵花杆并排搁置在架子上,中间留一点空隙,用细绳拴住葡萄串的根部,尾端挂一根几寸长的细杆,细杆是用来搁置在葵花杆上的。这样的话,横档是活动的,每串葡萄也是活动的,取放非常方便。横档用的是葵花杆,挂葡萄串的细杆是黄花的秸秆,都是本地常见的材料,随手取来即用。

   火山石砌窖

  施家会村民用窖贮藏葡萄由来已久,有上百年的历史,贮藏时间长,且损耗率只有3-5%。贮藏窖一般建在庭院地下,用石头砌成窖洞形。贮藏窖长10米左右,深2-3米,宽2.5-3米,窖顶覆土0.5米。在窖的一头留出入口,并在窖顶中心线上每隔2-3米留一个内径20厘米的通气孔,出入口和通气孔都略高出地面,以防流进雨水。

  葡萄窖是用火山石砌成,多孔的火山石质地轻,含有多种矿物质和微量元素,是一种珍贵的建筑材料。施家会村地处大同火山群附近,周边火山石非常丰富,用这种材料建葡萄窖再合适不过了。葡萄窖和当地人住的土窑洞类似,也是拱形建筑,区别最大的就是一个在地上,一个在地下,一个是以黄土为材料,一个是以火山石为材料。

  据村民介绍,砌葡萄窖时,先挖出墙基和窖顶,然后用火山石一层层砌起来,窖顶为拱形,要选一头大一头小的石块,按照大头在上小头在下的顺序,严丝合缝地砌出半圆形的窖顶。最后一步,挖出窖内的泥土,并将窖顶用土掩盖,上面还要留几个通气孔。

  一个葡萄窖的建成,需要耗费大量的人力物力,还得有精湛的砌石技艺,堪称一件艺术品。一个合格的葡萄窖可以使用数百年而不坏。

  入窖的葡萄都是经过精心挑选的,颗粒饱满,足够成熟,再用这样的葡萄窖储存,温度和湿度基本恒定,因此保鲜期长,不易变质。

  因为完全是在自然环境中储存,没有防腐剂,所以搁置再久葡萄也不会变味。

  工作队做出计划,在大面积恢复葡萄种植的同时,最大限度地保护和恢复这些葡萄窖的功能,让这些百年老窖为全村的脱贫致富发光发热。

责任编辑:杨舒帆
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