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怀安常宝豆腐干:味美香自勤劳艰辛来

2020-08-06 09:59:15  来源:怀安融媒

  怀安常宝豆腐干:味美香自勤劳艰辛来

 说起张家口怀安县,人们无不提起“怀安三宝”。而“怀安三宝”之一的豆腐皮,更是深受人们的青睐。在怀安县老城区“南大街”有一家名为“常宝豆腐干”的店铺。这家店铺以专卖豆制品为主,店面虽说不大,在怀安柴沟堡镇可谓是家喻户晓。那么这家小小的店铺为何在当地享有盛名呢?

  据店铺的主人常宝介绍:店里销售的所有豆制品都是采用家传的制作工艺生产出来的。而且这一工艺已有百年历史。现在“常宝豆腐干”已经被列为县级非物质文化遗产。

  一个看似不起眼的豆腐干竟然成为了非物质文化遗产?这里面到底有什么与众不同的地方那?在常宝家的制作车间里,我们目睹了这个百年工艺的制作过程。工序1:选豆。这一工序就是把当地产的黄豆浸泡去皮。冬季需要泡4到5小时,夏季需要泡3小时。

  工序2:磨豆。黄豆去皮后,开始磨豆,也就是磨浆。然后,使炭火达到300多度,用180度的温度进行煮浆。这一过程的目的是去除黄豆的腥味。

工序3:过滤。豆浆煮好后,开始过滤。这样可使浆的纯度更加纯净,制作出的豆制品更加细腻。工序4:点浆。用酸浆在慢火中,往过滤好的纯浆里进行细点。使豆浆成型。这个酸浆是怀安县独居特色的,是经过多年自身循环发酵的有益菌,没有任何的添加剂。

  工序5:舀捞。把已经成型的浆块用小碗一块块的舀到模具里,使其固定。

  工序6:压榨。放到模具后,再用一个传统的滚轴把多余的水分压榨出来。这样做使豆制品变得有劲道,有弹性、韧性。

  工序7:分离。模具里的豆制品完全成型后,从包裹豆制品特制的布里,一层层用手把豆制品撕开。

  工序8:整理。把撕开后的豆制品切成豆腐干块,经过晾晒后,用秘制的佐料进行卤制。这种秘制佐料没有任何添加剂,是常宝的祖传秘方。

  不看不知道,这一块小小的豆腐干经过了这样多的工序。这真是:味美香自勤劳艰辛来。

  据常宝说:在这些工序里,如果有一道工序不仔细、不到位,就会影响豆制品的品质。所以,对于每一道工序都不能有任何的懈怠,马虎。

 

责任编辑:李雅雯
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