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水浒肉

2017-03-22 09:05:09  来源:美食杰

  也许很多朋友会觉得这道菜有点类似于水煮肉片,菜的做法千变万化,不同的做法不同的调料添加就有不一样的新意

  【水浒肉】的由来听小云说个故事吧!!!

  很多人都知道我国有一部古典名著叫《水浒传》,已经拍摄有两个版本了。但很少人知道古浔阳有一道名菜叫"水浒肉"。"水浒肉"原名"家乡肉",关于"水浒肉"的来历,这里还有一段有趣的故事哩!?传说,宋代及时雨宋江杀死阎婆惜,被发配到了江州,戴宗、张顺、李逵等好汉仰慕他的英名,打通了衙门的关节,才使得宋江免受苦刑,宋江心中十分感激。英雄们相见恨晚,情投意合,今日你请,明日我邀,日日相聚,临江观景,饮酒叙旧,好不痛快。江州城(今九江市)内有一著名酒楼浔阳楼,此楼背倚延支山,面临长江,一半在岸上,一半在江上,许多英雄豪杰、骚人墨客常在吃饭。这一天,大家欢聚浔阳酒楼,店小二上了一道菜,只觉香气扑鼻,众人低头一看,红润色鲜,晶莹透亮,宋江夹起一尝,觉得美味可口,麻辣适中,连呼"好菜!好菜

  用料

  主料 菠菜200克 瘦肉200克

  辅料 红薯淀粉20克 盐4克 香葱2根 干辣椒15克 生抽2克 熟芝麻10克 料酒1勺 胡椒粉1克 大蒜4瓣 辣椒粉5克 花椒15克

  水浒肉的做法

  1.

  准备材料:菠菜 洗净沥干,把瘦肉切薄片,用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀,30分钟左右让肉片充分的吸收,这样肉片很嫩滑

  2.

  干辣椒剪段,花椒粒适量,葱切断,大蒜切片

  3.

  锅内放水烧开,把菠菜放入锅内加盐,煮熟盛在盘底

  4.

  从新加水大火烧开,调入胡椒粉,蚝油、少量的盐,片片的把肉片加锅里,待肉片煮的定型了,就可以倒入碗里备用(这一步不是为了 让肉片熟,只是定个型

  5.

  锅中放入2茶勺油,爆香葱、蒜

  6.

  接着将焯水后肉片放入锅内,调入少许盐生抽,炒至七八成熟时(这一部很关键,一定不要过老,用中火)连汁盛出,倒到蔬菜上

  7.

  锅中放入2茶勺油,将干辣椒、花椒爆香,取出碾碎

  8.

  将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上,撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉,再烧点热油浇上即可

  烹饪技巧

  1.肉片切好后,再次用清水冲洗一下,冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中,控水

  2.下肉片的时候可以把火力调小,一片一片下,下完以后在开大火煮开,在肉片未煮定型以前,不要搅动肉片,因为这样容易使肉片脱浆、

  3.最后一步浇油很关键,这样才能充分激发辣椒和花椒的香味

责任编辑:王英亭(紫荆赵敏在用)
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