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葡萄酒与美食

2021-01-25 10:28:25  来源:张家口新闻网

左志强

  葡萄酒与美食搭配一般可以体现出3种意境:一是互携美味;二是用葡萄酒衬托出菜肴的最佳风味;三是用菜肴反衬出葡萄酒的香醇可口。

  要实现这种完美的搭配,需要理解葡萄酒与美食之间的搭配法则和要素。它们之间的搭配法则是要尽量平衡各个要素,不要让任何一方的口味过强。要想让这个法则能够圆满的实现,在搭配过程中要注意以下几个要素:

  1.葡萄酒与食物的口味轻重要相符。

  2.用甜的葡萄酒搭配甜的食物。

  3.用高酸度的葡萄酒搭配酸性的食物。

  4.饮用高单宁或者口感较涩的葡萄酒时,避免搭配很咸的或者有很多油质的食物。

  针对不同味道的食物要搭配不同的葡萄酒,具体如下:

  美食中的甜味

  美食中的甜味容易使与之搭配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩,而葡萄酒中的甜味和果味降低,酒体变轻。搭配具有一定甜味的食物时,干葡萄酒会显得尖酸和过酸,最好采用甜度相近或者更高的葡萄酒来搭配。食物越甜,葡萄酒则需要更甜。

  美食中的酸味

  美食中的酸味会使与之搭配的葡萄酒感觉更甜,果味更丰富,但是酸度会降低,因而酒的活力感和清爽度也会随之下降。食物中的酸度要与搭配葡萄酒的酸度相吻合,如意大利葡萄酒的显著特点之一就是高酸,所以大多数意大利美食中的主料是西红柿和橄榄油,以及一些其他较酸的配料,如柠檬、酸橙和醋等。

  美食中的鲜味

  鲜味一般存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中,它是水生贝壳类食物的主要元素,比如牡蛎和海鱼等。这些食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起来更苦、更涩和更酸,同时也会降低葡萄酒中的甜味和果香。因此,与鲜味食物形成最佳搭配的葡萄酒应该是几乎不含单宁的葡萄酒,即一般没有受橡木影响的白葡萄酒。

  美食中的咸味

  甜葡萄酒可以提升咸味食物中的味感。经过烧烤、炖或者煨等方式长时间烹饪的美食,需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配,因为这样的烹饪法加强了食物的香味以及浓度,比如烟熏三文鱼和干香槟就是一个经典的组合。辛辣的食物最好与香味浓厚的葡萄酒搭配,这些葡萄酒具有很好的成熟感和新鲜的果味。

  美食中的油腻感

  有较高酸度的葡萄酒可以搭配口感油腻的食物。红葡萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合,因此富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等,可以柔化葡萄酒的涩感,所以用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒可以很好地搭配烤红肉和牛排等美食。

  所以,当我们把葡萄酒和美食结合起来欣赏时,就变成了一道典型的数学排列组合题,虽然看似简单,但却可以搭配出无穷无尽的形式和花样。人们可以根据自己的口味和爱好,搭配出只属于你自己的味道。

  左志强 崔钰

  (怀来县葡萄产业推广中心独家赞助)

   

责任编辑:孙继肖
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