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迦南酒业:极致苛求的田园管理

2019-12-02 09:18:49  来源:张家口新闻网

      在迦南酒业,一年四季从育苗、土壤养护、田间管理到最后的采收,都有专业团队加以精心照料。他们坚信卓越的佳酿源自葡萄园,对于田园每一地块的葡萄耳熟能详,密切观察,正是这样细致的田间管理,造就了健康而完美的果实。

  每一年气候的变化、葡萄的长势他们都了然于心。而正是他们,让迦南酒业摘取了《法国葡萄酒评论》授予的“最佳葡萄园管理”奖项。这些“幕后”的劳动者,书写了佳酿诞生的第一篇章。

      每一位初来迦南的葡萄工人,都对迦南的田间作业存在着不少疑惑,随着年岁和经验的增多,他们越来越懂得这些操作的安排,对最终酿出的葡萄酒,有着多么巨大的作用。“我是2009年开始到这个葡萄园工作的,每年的不同时间段,葡萄园的工作是不一样的,春天绑条疏果,夏天剪枝疏叶,秋天采收秋末埋土,每一行葡萄的特点基本都摸透了。”一位葡萄园的工人说,工作初始,还是有很多不理解的地方。例如疏果,刚开始让我们用剪刀把一串串果穗剪掉,我们都不敢下剪刀,这么好的葡萄都不要了真是可惜。现在明白了,知道控制产量的重要性,不然质量不好。果串结得多还会挤在一起,见光少,容易得病,酿出来的酒不好喝。还有挑选果粒,就是在采收之前先在园子里把果串上质量不好的果粒一颗一颗淘汰掉,比如那些没有转色的、转色不好的、有病的果,都不能要,只留下好果。这个工作特别慢,在行比较长的地块,两天才能选完一行葡萄。

  这地方自古就种葡萄,肯定是特别适合葡萄生长的,不然早就种别的了。怀来气候很稳定。很少有晚霜,无霜期也比较长,所以基本不用担心霜冻的危害。生长季的雨水不多不少,不怎么需要浇水;土壤含沙石多,就算下大雨也能很快渗到地下比较深的地方,不会泡根;空气一直比较干燥,病害少。一位葡萄园管理技术监督告诉记者,酿酒葡萄因为需要更多风味物质和酚类物质,所以果粒越小质量越好。还有对水肥的管理需要一定程度的控制,如同法国人所说的“适度贫瘠”,这样葡萄才会展现出更好的集中度。

  “酿酒葡萄总的来讲是比较容易种植的植物,我们尽量减少人为介入,让葡萄最大程度适应当地的土壤气候特质。但是它的抗寒性又决定了它在中国北方很难安全越冬,那么我们也必须做防寒措施,采取基本上只在中国北方才会见到的埋土方式,让它在冬季安心休养生息。一些会对葡萄酒品质有影响的种植环节,我们必须采取传统的方式管理。比如采收、疏果等工作就全部由人工来处理,而且要做到最大化的精细。而埋土、出土、剪枝这类不影响葡萄品质的工作,就通过机械化操作来提高效率。”迦南酒业及中法庄园首席酿酒师赵德升表示,所谓最少干预,绝对不是不干预。更准确的表达是,如何精确地干预,尽可能保持风土的表达。怀来的确有悠久的葡萄种植的历史,但近代酿制葡萄酒只有20多载,在种植管理和气候应对上,我们需要走出自己的路。

  左志强 崔钰

    (怀来县葡萄产业推广中心独家赞助)

责任编辑:孙继肖
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