冬奥100天倒计时|在冬奥筹办中彰显“蓝鲸”力量

　　蓝鲸控股集团作为本地民营企业一艘蓄势待发的“航母”，抢抓冬奥机遇，紧随时代脉动，不断谋划和调整发展战略，推动企业转型升级。在自身发展同时，时刻心系本地发展，积极参与保障本地经济建设，以大企业的情怀回馈社会。

　　冬奥会是张家口本地发展千载难逢的历史机遇，也是全市面临的最大的政治任务。 全面贯彻“四个办奥”理念和“简约、安全、精彩”办赛要求，我市对标正式赛标准规范，全流程、全要素检验住宿餐饮保障服务能力，不断提升住宿餐饮保障水平。蓝鲸控股集团作为张家口市商业联合会会长单位和河北省餐饮业“三年提升计划”的第三方执行机构，按照省、市筹办冬奥会要求，以“功成不必在我，功成一定有我”的责任与担当，深度参与冬奥会筹备工作，在履行“冰雪之约”中贡献“蓝鲸”力量。

　　1 深挖底蕴

　　打造舌尖上的精彩

　　2019年4月，中国烹饪协会第六届理事会第八次会议在重庆召开，全票通过张家口承办2020年第30届中国厨师节。中国厨师节由中国烹饪协会创办，被誉为中国餐饮业的“奥林匹克盛会”和“世界中餐厨师的奥林匹克”，在弘扬中华饮食文化、展示主办城市风貌及餐饮业新风采方面发挥着重要作用，能进一步提升张家口赛区餐饮服务保障水平。而为这一次“中国厨师节”的申办成功，蓝鲸集团充分发挥当地餐饮业龙头作用，彰显了张垣餐饮业的雄厚实力。

　　冬奥餐饮是冬奥会筹办的一项重要内容。蓝鲸集团严格按照省、市冬奥办部署，不折不扣落实上级交办的各项筹办任务，精益求精完成各项工作。

　　制订冬奥餐饮保障方案，需要对本地餐饮行业提前进行调查了解。为了让方案制订定更符合实际情况，做到情况明、底数清，蓝鲸集团发挥行业领军优势，自筹资金开展全市餐饮行业情况普查，摸清了餐饮行业底数，为上级制订冬奥餐饮保障方案提供了准确依据。

　　冬奥餐饮保障，需要人才支撑。面对服务冬奥零经验的实际，张家口本地餐饮人才储备明显不足。为此蓝鲸集团积极“走出去请进来”，联系中国商业联合会、中国烹饪协会等单位，为冬奥餐饮保障提供智力和人才支撑。同时举办“中国烹饪大师邀请赛”，交流借鉴经验，为本地人才和菜品的引进做好铺垫。六年多来，组织了1000人次的餐饮培训，提升全市餐饮从业人员素质。

　　冬奥会不仅是一次运动盛会，也是一次豪华的美食盛会。不久前一份 “崇礼菜单”惊艳全国。这不仅仅是崇礼的菜单，更是河北对于中国的菜单、中国对于世界的菜单。为了让这个以河北菜为基础、包罗各大菜系的万象菜单尽善尽美，蓝鲸集团以河北区域内食品原材料为基础，结合河北餐饮文化传承，充分利用“冀字号”菜品研发基地和大师工作室平台，精心研发编制“崇礼菜单”。为此，集团专门成立了于长虹工作室，研究张库宴。川菜、京菜、淮扬菜等专家都聚在张家口对我市餐饮做专场培训。在2019年全国大师邀请赛期间选拔成型的冀菜“崇礼菜单”共收录360道菜点，其中河北省300道，外省市60道，冀字号菜品研发基地单位有20道菜点被收录“崇礼菜单”。其中，张库商贾宴入选河北省名录、中国中餐文化、中国中餐特色文化宴席名录，让冬奥菜单融进了崇礼特色的同时，也丰富了本地餐饮文化内涵，大大提高了张垣餐饮的影响力。

　　2 全力以赴

　　提供服务保障硬支撑

　　在崇礼，蓝鲸悦海酒店是首批冬奥签约酒店，容辰国际假日酒店是当地首家挂牌4星级酒店；在市区，张家口华邑酒店是首家挂牌五星级酒店，酒店同时获评国家五钻级酒家和五叶级绿色饭店，成为全市首家荣获“五星”“五钻”“五叶”认证企业，同时也成为张家口酒店行业的旗舰。至此，蓝鲸集团旗下包含北京、怀来、下花园、主城区和崇礼的13家酒店舰队悄然成形，阵容豪华，引人注目。舰队动作统一、马力全开，在服务冬奥、服务游客的大海上开始扬帆远航。

　　为了优化酒店入住环境，让客人体验更加满意，企业对旗下酒店普遍进行了装修提升。尤其是在布草洗涤方面，蓝鲸集团投资3.3亿元，引进德国先进设备，建设投产了可保障5万间客房需求的布草洗涤工厂。2021年6月17日，浣新洗涤成功中标 “北京2022年冬奥会和冬残奥会冬奥村住宿运行布草租赁和洗涤服务商”（崇礼赛区），被确定为冬奥洗涤保障服务定点企业。

　　为了圆满完成冬奥洗涤保障工作，浣新洗涤采用高科技收集、清洗和分拣技术。所租赁的布草搭载RFID布草洗涤芯片，在交接点数环节中可通过芯片扫描枪进行批量点数，大大减少交接时间。客户也可通过扫描芯片查询布草洗涤次数、PH值等指标，使广大消费者用得放心、用得安心。在提供纺织品租赁服务期间，每天都会由驻场人员对实际使用布草进行抽检， 将出现破边、破洞等问题布草及时更换。同时，建立完善的保障措施，成立冬奥服务保障领导小组，由董事长张文瑞亲自挂帅，下设洗涤保障组、配送保障组、后勤保障组、应急处理组。聘请了国内行业运营管理精细化标杆、具有承接世界运动会酒店洗涤服务经验的成都浣溪沙公司负责人做项目的具体指导。在防疫管理方面，聘请了全国卫生产业医疗洗涤消毒分会消毒疫情感染防控手册的起草人、泰华施公司的技术总监做防疫消毒的技术指导。将布草采购、洗涤、配送全过程工作分解为38项任务目标，责任到人，明确时限，并进行严格考核。同时开辟冬奥项目洗涤专线，把好清洗过程质量控制、出品检验关卡，保障输出的纺织品100%合格。

　　蓝鲸集团根据张家口市大力发展体育文化旅游、冰雪等产业的实际，审时度势，确定了以酒店业为基础、以旅游业为龙头，全面提升接待承载能力、完善产业链条的战略方向。连续四年投资6亿多元对旗下沽源库伦淖尔景区进行升级改造，重点打造以冰雪项目为重点的四季旅游项目。建起了占地50万平方米的滑雪场、雪具大厅和马可波罗城堡。已连续三年成功举办库伦淖尔冬捕渔猎文化节，为全市红红火火过大年活动增光添彩的同时，也填补了坝上地区冬季旅游的空白，助力“崇礼滑雪、沽源玩冰”张家口冬季旅游格局的快速形成。

　　在景区中心区配套新建了各种服务设施，有占地6万多平方米的团体民宿，有可供1000人同时会议就餐的大型服务中心———开元大账，有由高端木屋别墅、集装箱酒店、房车等构成的能容纳450人住宿的左岸营地。夜幕降临，湖边燃起篝火，举办坝上最大的篝火晚会———烤羊汇，游客可以一边品尝草原特色烤全羊、库伦淖尔烤鱼，一边纵情歌舞，享受库伦淖尔难忘的狂欢之夜……

　　3 精益求精

　　构建服务保障软实力

　　“冬奥会是一个国际赛事，对于一个地方的酒店来说，员工的综合素质是对外的一张名片，他们代表的不仅仅是一家酒店，不仅仅是张家口，而是代表中国。酒店不仅仅是给游客提供住宿的地方，不仅仅是餐就是餐，宿就是宿，而是要让员工充分认识到应该给游客提供吃喝娱乐购全方位的服务，这就需要员工知识面的扩展和整体素质的提高。”说起酒店服务，华邑酒店总经理董丽英深有感触地说。

　　为提升酒店服务水平，蓝鲸集团在细节上做文章，统筹本地文化推广，让客人在享受住宿餐饮服务的同时，感受张家口风土人情，体验热情好客的张家口“温度”。

　　以蓝鲸旗下的华邑酒店为例，硬件条件可谓在全市首屈一指，但曾经在行业内评分中，五分的满分只拿到4.5分，问题主要在餐饮方面。为此，酒店用了三年时间对餐饮技师进行了不间断培训，通过培训促进了大家对行业技术的重视和认知，理论知识和专业视野也更广了。通过技师培养了人才，通过人才再提高整体餐饮水平，酒店评分提高到4.8。

　　为落实省商务厅《河北省迎冬奥餐饮产业服务质量提升行动实施方案》要求，持续提高张家口赛区重点餐饮企业服务人员接待能力和水平，2019年3月15日，蓝鲸集团承办了省市联合在张家口华邑酒店和崇礼悦海酒店举办的张家口赛区餐饮企业服务人员共7期研修班，持续提高重点餐饮企业服务人员接待能力和水平，培养具有工匠精神的张家口餐饮业界精英，接轨国际，服务冬奥。同时，为充分保障世锦赛和冬奥会的接待服务工作，在各酒店组织实行一帮二、二带四的传帮带机制，严格落实月（季度）培训计划，持续组织骨干力量，进行小比武、小练兵活动，为冬奥服务发现人才、储备人才、历练人才，使服务上档次、上水平。

　　蓝鲸集团坚持把“质量是生命，服务是灵魂，顾客是衣食父母，员工是兄弟姐妹”作为企业核心价值观。时刻把“质量”“诚信”作为检验一切工作的标准，把顾客满意作为检验各项工作的标尺，并始终贯穿于公司各项工作的全过程，让每一个员工切实参与、履行好自己的职责，在冬奥筹办中彰显“蓝鲸”力量。