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[红红火火中国年]年味儿的思绪

2020-01-06 15:30:30  来源:张家口新闻网

         

  ◎白 荔

   儿时过年情景还时常浮现在脑海 ,记忆犹新,令人难忘。

   那时候,进入腊月时节,家人开始忙乎起来。首先要压粉条,妈妈和大娘及哥嫂们,从白洋布袋子里用碗掏出土豆粉面,放在一个大瓷盆里,浇上热水,先用筷子来回搅和,待面吸够水分,妈妈用手来回揉 ,揉到又精又细程度,再捏成圆装或方状  ,然后放入木制的手动压粉机面筒里。此时帮忙的大哥,一边在灶台拉着风箱添着柴火,火苗正旺,水开沸腾着,满屋子弥漫着水气,如空中袅袅云雾,他再腾出手帮着用力压着杠子,在杠杆作用力下,雪白细长的山药粉条顺着筒眼落入沸腾的大铁锅里,百根千根,如浪里白条,溅起朵朵浪花翻滚着游弋着,姿势优美,顺眼好看。

    第一锅热气腾腾的粉条出锅,妈妈从腌菜缸里捞出一颗酸白菜,切成酸菜丝,舀上一瓢酸咸菜汤,配上葱花辣椒油,滴上几滴麻油,卤便配制完毕,简单好吃实惠。捞上一碗粉条,浇上酸咸菜汤,一碗粉条就这样做成了,端上桌子,拿起筷子,碗里的白色粉条在酸咸菜汤的映衬下,白里透黄,升起袅袅热气,酸味和葱花味散出迷人的香气刺激着味蕾。我早已等不及了,端起一碗迫不及待吃起来,酸咸适中,酸溜溜润滑好咽,不一会儿功夫,一碗酸咸菜汤粉条被我一扫而光。冬日的下午,满脸大汗淋漓,爽快好吃。

   多数家庭年猪已杀好,我家也不例外。杀好的年猪,爸爸在炉火上用烧红的烙铁、粗铁棍再烫一遍未刮净的猪头猪蹄上的猪毛,我和弟弟当爸爸下手,妈妈将猪肉切成四方块,放在铁锅里炖肉,准备做扒肉条,姐姐剁肉馅,然后放些油盐酱醋葱等调料,不咸不甜,味道不错,用作除夕初一饺子馅和肉丸子。捏好的肉丸子用麻油炸好,剩下的猪肉和排骨等,妈妈放入南边小房大缸里冻起来,吃时再炖。一家人忙得不亦乐乎。

  爸爸妈妈最忙,妈妈掌勺炖肉活全揽。两人一天不歇息儿干活虽然有些累,但也累中有乐,妈妈炖肉手艺很高,炖出的肉、下水和骨头,色泽味香俱佳,都是我们爱吃的肉食。一家人有说有笑,其乐融融,家人在一起感觉特别温馨。此时,铁锅里咕嘟咕嘟响起,水蒸气从锅盖儿缝隙里飘出,伴着香味,溢满厨房。平时很少吃上荤腥,看来只有过年大饱口福了,真棒。

   有了肉食,面食也得准备。临近小年腊月二十三,馒头、花卷、炸糕、炸油饼,爸妈起早贪黑都已做好,放在缸里储存冷冻起来,既能保存时间长又保鲜,够吃一正月。那个时代,食品匮乏,腊月里必须把过年的东西做好储备起来,以备正月吃喝。

    麻花、糖枣儿、江米条是桌上必备点心。小年过后,爸爸提前邀请三大爷来家做炸麻花,三大爷捏麻花手艺特别好,逢年过节,左邻右舍都要请他去捏麻花,老人家手艺在村里很吃香,提前预约排队,你家一天他家一天,炸好这家麻花,接着又去下一家,几乎腊月里闲不下。麻花好吃,可不好弄,一般人对工序火候不好掌握,妈妈对此也没底。

    于是,三大爷隆重登场,一进家门,抽支烟喝口茶水稍事休息片刻,他挽起袖口,开始干起这细活儿。大人们搓的麻花,摆在案板、荆蘋上,一排排一队队,大小一致,整齐划一,就像操练的士兵,等待命令准备厮杀。待麻花搓的差不多了,爸爸提起麻油桶,咕咚咕咚把褐红色纯籽液体倒入大铁锅内,然后点火添煤加温烧油,灶塘里红色的火苗窜起老高,围着锅底亲密接触,不一会儿功夫,油在锅里滋滋发出声响,爸爸揭开锅盖,麻油已沸腾,三大爷小心翼翼把麻花顺着油锅锅沿放入里边,油锅里泛起金色油花 ,像一朵盛开的牡丹花,娇艳欲滴。烹炸8~9分钟后,香脆金黄的麻花出锅了,散发出诱人的味道。炸麻花间隙,三大爷又在揉面擀面作糖枣儿和江米条,额头上流出密密的汗珠,大口喝着茶水,双手不停歇着,来回使劲揉捏。大人们忙忙碌碌一整天,都为有吃有喝过好一年中最重要的节日——春节。

    肉食烹炸食品准备妥当后,离过年也没几天了,扫房刷墙擦玻璃糊仰层洗被罩窗帘等,把一年污垢灰尘清扫洗涤去除掉,新的一年干干净净,利利索索,快快乐乐,健健康康,吉祥如意。

    大年三十一大早,在瑟瑟的寒风里,妈妈早早起来熬浆糊,熬好后爸爸把我们叫起来开始贴对联,我刷浆糊爸爸登在木凳子上贴,大红的对联贴在大门口,小房上……能贴的地方都贴上,让家里家外充满喜庆,吉祥如意,祝福来年有个好兆头。

    除夕晚上我和小伙伴儿们挑着纸糊的灯笼兴高采烈上街,你一个灯笼他一个灯笼,在黑漆漆的乡村除夕夜里,煜煜生辉,照亮了街道和纯真的笑脸。顽皮的孩童边走还要边放鞭炮、二踢脚和花炮,脆灵灵的鞭炮声响成一片,香烟点二踢脚怕炸手,缩头缩手,只好硬着头皮蹲到炮仗旁,把火药捻子点着,随着呲呲响火星冒起,一声炸响飞到空中,接着第二声在黑暗的夜空炸响,二踢脚完成了自己的使命。放完鞭炮和二踢脚,小伙伴们又点燃穿天猴、出花炮,夜空中绽放出些许五彩缤纷,非常好看的花花点点,大伙儿被这美丽的焰火陶醉了,开心追逐打闹嬉戏着,笑声呼喊声响彻除夕夜空。

    在外边巡夜回家后,父母忙着拌馅包饺子,包好饺子中央电视台春节联欢会开始了,全家人磕着瓜子花生,有说有笑围坐在松鹤电视旁,看着精彩的文艺节目,心情愉悦,不时捧腹大笑,乐在其中。欢乐的时光过得飞快,不知不觉新年钟声已敲响,爸爸、我还有弟弟,到了屋外点着炮仗,一万响的鞭炮,噼哩啪啦响个不停,腾起的烟雾,弥漫在夜空里……

     回想那时,过年气氛真是很浓厚。真的,我很怀念过去的年味儿。

                 

          

责任编辑:杨舒帆
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