进餐顺序影响餐后血糖？ 是的！ 正确顺序：蔬菜—荤菜—主食

　　  张家口新闻传媒集团记者王晓娜

      “听说进餐还有顺序，顺序不对，血糖就受影响， 这是真的吗？ ”8月24日，市民石女士在网上看到一篇关于进餐顺序影响血糖的文章， 向记者求证真假。对此，市第一医院营养科副主任、 副主任医师张翠静表示， 进餐顺序影响血糖这一说法，是真的！特别是糖尿病患者，研究显示， 按照蔬菜—荤菜—主食的顺序进餐，可降低餐后血糖波动。 她建议， 正常人按照这个顺序吃也有益处， 可避免摄入过多主食，控制体重。

　　石女士患有糖尿病多年，血糖控制不理想。前不久， 她在网上看到一篇关于进餐顺序不对将会影响血糖波动的文章， 对文中的观点感到疑惑， 于是致电本报热线求证。 石女士说：“文中说先吃菜，然后肉，最后是主食，吃不对血糖波动会很大。 得糖尿病七八年，从来没想过进餐还有顺序， 讲究这么多。 血糖控制不好，会不会是我进餐顺序不对造成的？ ”

　　“您进餐有顺序吗？ ”记者就此问题随机采访了一些市民。大多受访者称，进餐顺序似乎是一种天然形成的习惯，从未关注过。看哪个顺口就先吃。 有市民问：“顺序不对， 对身体有坏处？ 正确的顺序是什么？ ”也有市民表示，听说过所谓的进餐顺序， 但他们觉得这个顺序是对糖尿病人说的，正常人没必要。

　　带着市民的疑问，记者咨询了市第一医院营养科副主任、 副主任医师张翠静，她表示，进餐顺序影响血糖水平这一说法，是真的！ “血糖和我们的饮食、 运动、 情绪等密切相关， 非糖尿病患者由于人体存在很精细的血糖调节机制， 所以血糖的波动就小。 但是糖尿病患者由于胰岛素分泌相对或绝对不足、胰岛素抵抗等问题，血糖波动大。 长期血糖波动大，会造成血管的损伤，进而导致糖尿病微血管并发症（糖尿病视网膜病变、糖尿病肾病、 糖尿病神经病变）及大血管并发症（糖尿病足、心脑血管疾病）的进展加速。 ”张翠静说，现在糖尿病患者越来越低龄化，合理控糖、规律饮食是十分重要的。《中国2型糖尿病膳食指南》指出，2型糖尿病患者的饮食需遵循平衡膳食，营养均衡，在此基础上，调整进餐顺序，对血糖控制是有益处的。 研究显示， 按照蔬菜—肉类—主食的顺序进餐，可降低餐后血糖波动， 有利于糖尿病患者短期和长期血糖控制。

　　正常人按照这个正确的顺序进餐， 对身体有益处吗？ 张翠静说， 主食过多，会导致血糖升高，进而导致分泌过多胰岛素，促进脂肪的合成。 正常人按这个顺序吃， 可避免摄入过多的主食， 对控制体重有益处。 如果正在减重的人，更建议讲究进餐顺序。先吃蔬菜，补充膳食纤维；再吃肉类， 补充优质蛋白质，增加饱腹感；最后摄入主食。

　　另外，张翠静表示，人体的基础代谢率和肌肉有关，肌肉量越多，基础代谢率越高， 静息状态下消耗的热量越高， 就越容易减肥。提高基础代谢率，需摄入适宜的热量， 并保证充足的蛋白质， 再加上一些抗阻运动。 正在减重的人如果严重或不合理节食，会导致肌肉流失、 基础代谢率下降、体重反弹。