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张家口市全面推广餐饮业分餐制服务规范

2020-06-18 09:45:47  来源:张家口新闻网

  张家口新闻传媒集团记者胡程利吴代松

  为统筹推进疫情防控与经济社会发展,保障广大群众饮食安全,从倡导文明用餐到推进用餐文明,促进全市餐饮服务业健康发展,日前,市商务局联合市市场监管局、文化和旅游局等部门面向全市餐饮服务场所发出倡议,全面推广餐饮业分餐制、公勺公筷服务规范。

  据介绍,此规范从分餐制的分餐形式及服务要求,公勺公筷使用的术语和定义、配置要求、使用要求、服务要求、卫生消毒要求和宣传引导等多方面分别进行了明确规定,主要适用于各类餐馆、宾馆、饭店等提供餐饮服务的餐饮企业和集体供餐单位,家庭聚餐也可进行参考。

  按照规范要求,各类饭店餐饮服务单位要配备与经营规模相适应的足够数量的公勺公筷,每桌配备的公勺公筷数量应与就餐人数或上桌的菜点品种数量相对应。卡座、散座、大厅堂食,按照“一菜一公筷、一汤一公勺”的原则,在每一道菜点(含主食、水果等)旁边配设一套公筷或公勺,置于架上。雅间、高档宴席则推行“双筷制+公勺制”,火锅或必须在餐桌熟制的菜点,应提供“生料专用公筷”。

  在公勺公筷使用方面,规范明确要求:使用公勺公筷后应放回原处;使用公勺公筷取菜宜适量,不得将取出菜点返回盛器中;公勺公筷不得与嘴接触,不得使用公筷公勺夹取或盛取个人餐具中的菜食;餐后剩余食品打包或撤盘,也应使用公筷公勺。

  此外,餐饮行业主管部门、监管部门、各类饭店餐饮服务单位要通过报纸、电视等载体,广泛宣传公勺公筷行动、文明就餐行动。各类饭店餐饮服务单位应在餐饮场所(大厅及包厢)张贴例如“使用公勺公筷倡议书”的宣传海报、标语,在餐桌上摆放“使用公筷公勺,健康文明用餐”“公勺公筷,文明取菜”等提示卡,营造文明餐桌氛围。对服务人员开展分餐制、公勺公筷使用要求和服务流程等的培训,提升分餐服务质量和水平。用餐前和用餐时,主动宣传和引导就餐者使用公勺公筷,介绍公勺公筷的使用方法,随时提醒和纠正。

责任编辑:杨舒帆
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