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小笼包里的“烟火人生”

2023-01-04 16:01:58  来源:张家口晚报

  赵艳斌和潘杏平在制作小笼包


  “包子来喽!”“馄饨好了!”

  山城的早晨,是用烟火气和吆喝声唤醒的。

  1月1日,当新年的第一缕阳光照进市井小巷,也为马路街上“小园桃肉包”的大招牌镶上一道金边。熙攘的食客挤满小店,浓郁的香气充满舌尖,小笼包唤醒着人们的味蕾,也揭开一天的喧嚣。

  包子铺的老板赵艳斌显得格外开心,单是那吆喝声也比平日高了三分,声音里透着兴奋与幸福的味道。老顾客问赵艳斌为啥这么高兴,他一边飞快地擀着包子皮,一边大声地答着:“新年第一天,一开心一整年,祝大家都新年快乐。”

  在老板的感染下,食客们举着豆浆干杯,“新年快乐”的问候充溢着小店,熟悉的或不熟悉的人们在热腾腾的早餐中开启元气满满的一天。

  和赵艳斌相谈,他高兴之余也有些许感慨,在过去的一年里,受疫情影响,他的小店先后关门两个多月,如今,新年的到来,食客的回归,“疫霾”的驱散,新年正开启新的希望,自己也充满了干劲儿。

  小园桃肉包在马路街一带很是有名,赵艳斌有些自豪地介绍:“开了27年的铺子,很多街坊从小吃到大。”

  不少老顾客对小园桃肉包的独特味道情有独钟,这是赵艳斌20多年研究积累出的制作方法。纯手工和面、发面、擀皮。肉馅是小笼包的灵魂,大葱加新鲜的猪肉,再加上搭配好的调味料搅拌均匀,现包现蒸,保证了食客吃到的每一笼包子都新鲜出炉。

  在包子铺,可视化的厨房干净整洁,只见赵艳斌动作娴熟,十几秒就包好一个包子,别看这包子小,每个包子要打18个褶儿,来回几下便包好一笼。蒸箱上一次能蒸十几笼,10分钟左右就能蒸熟,刚出锅的小笼包冒着热气,肚皮圆鼓鼓的,香味扑鼻。

  从而立之年,到年近花甲,从湖北老家到塞外山城,赵艳斌也没想到,自己在张家口一待就是27年。他回忆,他和爱人潘杏平成家之后靠摆地摊为生,1996年,一个偶然的机会来到张家口,做起卖早点的小生意。他们深知,在这个人生地不熟的地方,要想让当地人认可,就得用品质留住口碑。他们到肉摊上挑选好品质的肉做馅,时间一长,附近的居民也口口相传:“这家包子的肉馅吃着放心。”

  说起20多年前的往事,赵艳斌的眼睛闪过一丝“晶莹”。“当时租不起店面,租了人家一个饭店屋檐下的一块地方,到了寒冬腊月,包子皮擀两、三个就被冻住了。”赵艳斌回忆着,“熬过了最难的日子,后来我们终于租了一个只能放下一张半桌子的小店,再后来租了两张半桌子的小店,直到现在我的店面扩大了不少,能同时容纳30人就餐了,同时线上也有外卖,销量比以前翻了好多倍。”

  小店生意越来越红火,一双儿女也都成家立业,赵艳斌说,现在他对自己的生活很是满足,20多年前的愿望都实现了。他也深深地爱着张家口,他的第二故乡,这座小城给了他太多的包容与温暖。

  说到以后的愿望,赵艳斌希望把自己的店做成一个百年老店,他笑着说:“我们一家人对这个店的感情,无法用语言表达,等我退休后,儿子会接手店面,我相信,在年轻人的手里,小店会经营的越来越好。”(记者 张凤燕)

 

编辑:郑雪梅
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